Så prøvde jeg å lage en surdeigsvariant av det nydelige speltbrødet til Ellen. Begynte med starter. Jeg var litt lat, så jeg matet en rugsurdeig som jeg hadde fra før med spelt to ganger. Så ble det en nesten speltsurdeigsstarter. Jeg brukte finmalt speltmel fra Holli Mølle.
Dette er et lite helgeprosjekt, Klokka 10 på lørdag blandet jeg sammen:
120 gram surdeig
500 g vann
0,5 dl appelsinjuice
300 g finmalt spelt
400 g siktet spelt
Rør dette sammen og la deigen stå i ca 1 time. Tilsett:
1 ts salt
1 ss sukker
Brett deigen noen ganger over seg selv sånn at salt og sukker blir blandet i deigen. Da kan deigen få litt fred og heve. Min deig sto på romtemperatur i 5 timer (fra kl 11.30 til 16.30). Da bretter jeg den noen ganger lett over seg selv og satt i kjøleskapet (skulle besøke naboen, ellers kunne man satt den i form og stekt brødet samme kvelden).
Klokka 9 på lørdag tok jeg ut deigen og lot den varme seg på kjøkkenbenken i et par timer. Må si jeg var overrasker hvor luftig og boblete deigen var, til å være ganske tung og grov.
Etter et par timer brettet jeg deigen lett sammen igjen og la til heving i et melet håndkle. Vanligvis bruker jeg brødkurv, men var redd for at deigen ville sette seg fast (= mye unødvendig styr og oppvask), så jeg la håndkleet i kurven og strødde mel på det. Sånn stod den i 50 minutter.
Varm ovnen til 250 grader og sett gryta (med lokk) i ovnen. La den bli skikkelig varm. Ta ut gryta, og hvelv brødet forsiktig i gryta. Har du en veldig skarp kniv eller skalpell, kan du snitte brødet på toppen.
Stek ved 220 grader i 20 minutter. Ta ut gryta, fjern lokket, og stek videre i 20 minutter. Hvis brødet blir for brunt på toppen, kan du skru ned varmen litt.
La brødet stå og avkjøle seg litt før du skjærer i det. Ellers kan det være klissete inni.
Spelt trenger tydeligvis ikke å jobbes noe spesielt med. Man må være ganske snill med den, behandle den heller lite enn mye og gi deigen tid. Jeg var overrasket hvor luftig dette brødet ble (nybegynnerflaks, kanskje). Litt flatt er det jo, deigen var ganske våt og hadde nok egnet seg bedre til formbrød.
Fornøyd!
