Her i byen er det en fin helsekostbutikk hvor jeg liker å handle koseteen min. Sist jeg var der snublet jeg over Kvelde Mølle sine melposer. Steinmalt hvetemelt har jeg funnet på noen matbutikker tidligere, men speltmel var en hyggelig overraskelse. En ting har jeg lært siden jeg begynte å utforske bakehemmelighetene - ordentlig mel gir ordentlig gode brød.
Så ble det altså både sammalt spelt og vanlig speltmel. Og disse skulle testes.
Jeg fulgte metoden som nå er blitt ganske vanlig når jeg skal bake lyst brød. Som utgangspunkt brukte jeg rugsurdeig som jeg fornyet med speltmel før baking. Med det mener jeg at jeg blandet litt av rugsurdeig med vann og tilsatt speltmel til surdeigen var passe tykk. Den fikk da stå i ca 12 timer.
I selve brødet brukte jeg:
500 ml vann
3 ss rug-speltsurdeig
200 g Kvelde Mølle sammalt spelt
500 g Kvelde Mølle speltmel
1 ts salt
Bland sammen alt utenom salt. La det stå i ca 30 minutter. Tilsett salt og strekk og brett deigen noen ganger over seg selv sånn at den blir mer kompakt. La den stå i 45 minutter. Gjør det samme to ganger til.
Speltmel oppfører seg annerledes enn hvetemel, og den vil nok ikke la seg strekke så mye som hvetedeig.
Da kan deigen settes til heving. Jeg bruker min gode gamle hevekurv, men har du ikke det, kan du legge et melet håndkle i et dørslag eller lignende. Brett deigen en siste gang, legg den i kurven og la den heve enten kjølig over natta eller ca 2 timer på romtemperatur.
Brødet mitt er stekt i jerngryte med lokk. Jeg setter gryta i ovnen en stund før jeg skal steke brødet. Så prøver jeg så godt jeg kan å hvelve brødet oppi, og fort på med lokket igjen. Stekes i 20 minutter under lokk og 10 minutter uten lokk. Avkjøles på rist før prøvesmaking.
Jeg prøvde også å bake med noe høyere innehold av sammalt mel, men 200 gram var egentlig ganske passe. Sammalt mel gir mer smak og fin konsistens uten å gjøre brødet altfor tungt.
