23. desember 2014

Enkle havrekjeks

Denne oppskriften fikk jeg fra min gode kollega Mette (håndskrevet på et ark, veldig koselig). Og hun har hatt den i maaange år. Jeg skjønner godt hvorfor. Her gjelder uttrykket "det enkle er ofte det beste" 100 prosent. Enkle ingredienser og deilig smak av havre.

Hvis du ikke har tid til å bake noe, har du likevel tid til å lage denne kjeksen her. Og ingrediensene har du med stor sannsynlighet i kjøkkenskapet. 

3 dl havregryn (lettkokt)
1 dl melk
1 dl hvetemel
1-2 bs smeltet smør
1/4 ts salt
1 bs sukker
1 ts hornsalt
litt hvetemel til utbaking

Smelt smøret og ha i melk. Hell dette over havregrynene. Sikt hvetemel og hornsalt i en bolle. Ha i sukker og salt, deretter havregryn, smør og melk.

Rull ut deigen, trykk ut kjeks og stek ved 180 grader til de er sprø (litt lysebrune i kantene). Avkjøl på rist.

Smaker godt med smør og brunost eller bare som de er :)



God jul!

16. november 2014

Første forsøk med speltsurdeig - bygg- og havrebrød

Da en venninne fortalte at hennes barn ikke kunne spise hvete og rug, men tåler speltbrød, tvang det meg til å tenke litt nytt. For meg har alltid rug fungert bra og alle grove og sunnere brød er basert på rugsurdeig og - mel.

Her kommer altså mitt første brød bakt på speltsurdeig! Eller nesten da, det var opprinnelig en rugsurdeig som har gått gjennom en grundig fornyelseskur. Det vil si at jeg har matet den med sammalt speltmel 4-5 ganger. Men jeg er helt sikker på at det går an å lage speltsurdeig fra null etter denne beskrivelsen.

For å gjøre brødet enda bedre har jeg i tillegg prøvd å få i den mye av de to sunneste (men vanskeligste) korn: bygg og havre. Før har jeg bakt havrebrød med hvetemel  - og samme prinsippet gjelder her: man trenger en bakevennlig og mild meltype for å holde brøde sammen og få det til å heve. Spelt fungerer fint i denne rollen.

SPELTBRØD MED BYGG OG HAVRE

Tre brød

Dag 1
1,3 l vann
120 g speltsurdeig
70 g byggryn
350 g byggmel
130 g havremel
300 g sammalt speltmel

Bland alt sammen i en bolle og la det stå i 10-12 timer avhengig av temperatur. Overflaten begynner å boble og skumme lett.

Dag 2
Tilsett deigen fra dag 1:
150 g byggmel
120 g havrekli
50 g lettkokte havregryn
100 g sammalt speltmel
500 g siktet speltmel
30 g sukker eller honning etter smak
3 ts salt

Alt dette røres bare sammen. På speltmelpakken står det at man ikke skal elte speltdeig for mye, og her det er ikke nødvendig heller. Deigen blir uansett ganske våt og stekes dessuten i form.

Bygg og havre gjør at brødet blir ganske surt, derfor sukker/honning i oppskriften. Du kan gjerne erstatte noe av bygg/havre med spelt, da blir også smaken mildere.

Del deigen i tre smurte brødformer. La dem heve i ca 4 timer, avhengig av temperatur. Mine fikk seg en liten pause i kjøleskapet, men kom fint i gang med heving igjen i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 250 grader og skru temperaturen ned når du sette inn brødene. Stek i 45 minutter ved 200 grader.

27. oktober 2014

Granola som matpakke - et godt alternativ

Nå er det en uke siden jeg også ble med i Norges største klubb - matpakkeklubben. Og har man ikke norsk blod i årene, er det ikke bare bare å spise brødskiver tre ganger om dagen, fem dager i uka. Da tvinges kreativiteten i gang.

En fin og enkel avveksling er granola med yogurt og frukt. Jeg har en boks med granola stående på jobben. På kvelden hakker jeg opp frukt og blander det med yogurt naturell i et glass. Glasset tar jeg da med om morgenen (funker også som skål!). Kjøleskap på arbeidsplassen er selvfølgelig en fordel.

Det jeg liker ved granola er at den kan lages av bare de sunneste frøene og de beste nøttene, uten å måtte ha noe type mel til å binde det sammen med (som i brød). Litt honning og smør må man riktignok ha, men naturlig fett er vel sunt, som det sies i dag.



I min granola har jeg brukt alt mulig fra kjøkkenskuffen:
solsikkekjerner
hakkede valnøtter
speltgryn
linfrø
hirsegryn
gresskarfrø
mandelflaker
hakkede hasselnøtter
store havregryn
sesamfrø
litt kakaopulver
kanel

Fikk tømt mange poser der. Her er det ingen grenser. Da smeltet jeg litt smør og blandet det med honning. Det helles over frøene og blandes godt.

Legg blandingen på en stekeplate, og rist granolaen ved ca 170 grader i rundt 30 minutter, avhengig av mengde. Rør innimellom. Ikke ha for mye på plata på en gang, da blir det nederste ikke ristet.

Vil du bruke tørket frukt eller sjokolade, kan det tilsettes etter at det tørre er stekt.


30. september 2014

Naan-brød

Naan-brød hadde jeg nok bakt tidligere om jeg hadde visst hvor morsomt og enkelt det var. På søndag passet det bra med lang hevetid mens jeg selv dro på tyttebærtur i finværet. Bakingen tar faktisk bare 5 minutter (ikke noe reklametekst, nei), og imens kan du stå foran ovnen og følge med på hvordan brødene blir gylne og blåser seg opp som ballonger. Søndagsunderholdning :)


Til 4 ganske store naan-brød:
2 ts tørrgjær
2,5 dl melk
500 g hvetemel
1,5 ts salt
1 ts sukker
3 ss yoghurt naturell
30 g smeltet smør eller olje

Ha gjæren i 1 dl av melken. La det stå og rør om etter noen minutter. Bland mel og salt i bakebollen. Tilsett så gjærblandingen, sukker, yoghurt og smeltet smør. Elt til deigen blir jevnere og tilsett resten av melken slik at du får en fast, klebrig deig. Elt den i ca 10 minutter eller bruk kjøkkenmaskin.

La deigen heve i 3-4 timer. Slå den sammen og la den deretter hvile i 10 minutter.

Sett på ovnen til maksimal temperatur, jeg brukte grill+vifte stillingen. Har du en bakestein, kan du gjerne sette den også i ovnen. Hvis ikke, sett inn stekeplata.

Del deigen i fire like emner. Strø litt mel på bordet. Kjelve jevne rundinger, ca 15 cm i diameter. Dra dem deretter i endene sånn at brødet blir dråpeformet. Deigen burde være ganske lett å håndtere.

Legg to brød på den varme bakesteinen/stekeplata. Jeg har en vanlig rund bakestein og der fikk jeg akkurat plass til to brød om gangen. Stek brødene 2-3 minutter på hver side.

Naan-brød skal være myke utenpå og skal derfor behandles litt annerledes. Stable dem oppå hverandre og dekk med håndkle, så holder dem seg også varme en stund.

21. september 2014

Steinmalt er steinmalt...


Dette brødet her er akkurat så godt som det ser ut som. I takketalen vil jeg gjerne nevne Kvelde mølle sitt steinmalte hvetemel og hevekurven som gir det fine stripete utseendet.




Hittil har jeg stort sett brukt vanlig "butikkhvetemel". Tanken har vært å bli godt kjent med det, og å lære å bake med de ingrediensene som jeg og alle andre enkelt har tilgang til. I det her brødet har jeg brukt kun steinmalt mel og resultatet er i en helt annen klasse. Så smakfult et hvetebrød kan være!

Metoden har jeg brukt før: jeg begynte med deigen på formiddagen, brettet den over seg selv noen gangen med 40-60 minutter mellom hver gang. Deigen fikk så heve i kurven i et par timer, og stekt i gryte etterpå. Jeg brukte 400 g vann og 500 g mel, ca 100 g surdeig og litt salt.

Mel skal man investere i.




4. september 2014

Saftig byggbrød - en familiefavoritt

Det var et veldig godt brød! fikk jeg høre en kveld. Brødutvalget har vært ganske bredt her i huset, noe mer vellykket enn andre, og det er ikke alle brød som fortjener en slik kommentar.

Her er det bygg som dominerer. Bare bygg gir ikke særlig gode og luftige brød, siden bygg ikke klarer å utvikle glutennettverk. En blanding av rug, hvete og bygg og ikke minst surdeig gir imidlertid velsmakende og saftige brød. Bland inn hele byggryn også, de blir passe myke i deigen og er gode å tygge i. En familiefavoritt hos oss!

På kvelden blander man:

100 g rugsurdeig
700 g vann
90 g hele byggryn
150 g byggmel
200 g sammalt rug grov
Dette gir 2 brød.

Det hele skal bare få stå til neste dag, 12-16 timer. Min deig hadde fått ordentlig med bobler og skum på overflaten. Ikke så spesielt vakkert på bilde, men en glede for enhver baker.



Neste dag tilsetter man:
ca 8 g salt (etter smak)
0,5 dl sukker eller honning
550 g hvetemel (kan bytte ut noe med siktet rug)
160 g byggmel

Bland dette og deigen fra dagen før til en jevn deig. Smør to brødformer og fyll formene 2/3. Da brødene heve i 2-3 timer, avhengig av temperatur på kjøkkenet ditt. Du ser når de i ferdighevet.

Forvarm ovnen til 230 grader. Sett brødene inn, og skru ned varmen til 200 grader. Stek i 30-40 minutter.
Avkjøl på rist.



25. august 2014

Matpakkebrød med god samvittighet

Som lovet - framover skal det bli mindre av deilige hvetebrød med karamellisert sprø skorpe og flere sunne og mettende matpakkebrød.

Her kommer et surdeigsbrød som er proppet full av sunne godsaker med mineralrike hirse og havre i hovedrollene.  For å gjøre den mindre sur og mer mottagelig for barna, er det riktignok litt hvete i den, men mye av det da som fibramel.

Hirsegrynet har ellers lang koketid. De rekker ikke å bli helt myke i brødet selv om deigen står lenge. De er derimot litt søte og crispy, og kan faktisk minne litt om hampfrø.

Fremgangsmåten er enkel - noe midt i mellom mine vanlige rugbrød og hvetebrød. Du kan fint lage deigen etter jobb, heve over natta og steke brødene når du står opp.

På ettermiddagen blander du sammen:

900 g vann
120 g rugsurdeig
250 g havremel
430 fibramel
90 g sammalt rug fin
140 g hvetemel
150 g hirsegryn (hirsen skal skylles først)
100 g lettkokte havregryn
50 g linfrø
Dette gir 2 store brød.

Blandingen blir ganske tung, så bruk gjerne kjøkkenmaskin. Elt i 10 minutter.

La deigen stå i 2-3 timer, avhengig av antall fritidsaktiviteter du må kjøre barna på. Tilsett så ca 7 gramm salt og 2-3 ss honning. Kjør maskinen en gang til, 7-10 minutter. Deigen trenger ikke slippe bollen. Den skal bakes i former, dessuten trekker frøene i seg en del fuktighet etter hvert.

La deigen hvile fram til du skal legge deg (1-2 timer?). Smør to brødformer og fyll dem 2/3 med brøddeig. Dekk til med plast. Plasten kan du gjerne smøre med olje på forhånd, ellers kan brødene sette seg fast i plasten.

Neste morgen er brødene klare for steking. Forvarm ovnen til 250 grader. Spray brødene med vann og sett dem i ovnen, skru ned varmen til 200 grader etter 5 minutter. Stek i tilsammen 40 minutter. Jeg står opp 1,5 time før vi forlater huset om morgenen, men er du kjappere, kan du sette brødene i kjøleskapet og steke dem etter jobb istedenfor.



Et alternativ er å lage rundstykker. Da gjorde jeg følgende (hadde en liten deigklump til overs):

Sett deigen i kjøleskapet over natta. Om morgenen tar du den ut og lar den stå i romtemperatur i 15-30 minutter. Så bretter du deigen over seg selv noen ganger på en melet benkeplate. La deigen stå i ca 15 minutter på benken. Skjær passe store biter med en deigskraper og legg dem forsiktig på en stekeplate. Etterhev i 15-30 minutter.

Spray rundstykkene med vann før du setter dem i ovnen. Disse skal først stekes med damp for å få sprø skorpe.
Stek i 30 minutter til rundstykkene er blitt gylne. Nam!







19. august 2014

Første skoledag - første blogginnlegg

Min ferske skolegutt synes det er kjempemorsomt å lage fantasikake. Det vil si at han får velge helt selv hva og hvor mye han blander i kakedeigen.
Så da jeg spurte hvilken kake han ønsket seg til første skoledag (må jo feire litt), var svaret klart. I tillegg lovet jeg å poste kakeoppskriten på bloggen hvis den ble virkelig god. Og det ble den!



I en stor bolle visper/etter hvert rører man sammen følgende:
2 egg
250 g sukker
60 g nonstop (eller mer hvis du har)
160 g melk
23 g apelsinsaft
60 kondensmelk med sjokoladesmak
400 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
50 g rosiner
90 g frosne solbær
40 g hvetesurdeig
2 ts kakao

Alt dette blandes altså fritt sammen og helles i en bakeform. Stekes i 40-60 minutter, avhengig av formen.
Og det er faktisk godt!



11. august 2014

Våkn opp, min sure venn!

Finner du noe gråaktig, lilla og hardt i en boks i kjøleskapet, er det stor sannsynlighet for at det kan være surdeigen fra førferietida. Skeptisk var jeg, men prøvde å få liv i denne rugsurdeigen likevel.

Jeg blandet en liten klump surdeig med vann og grovt rugmel, lot det sto i ca ett døgn, og gjorde det samme en gang  til. Siste gangen før baking sto surdeigen et halvt døgn. Og bobler ble det! Surdeigen lever og bakesesongen er i gang.

Til høsten har jeg lyst til å prøve meg på sunnere brød, og la de deilige hvetebrødene bli til helgekos. Må ha litt av de og, så klart. Men til hverdags skal jeg prøve å bake meg fram til flere sunnere alternativer for både barn og voskne.


4. juli 2014

Rosinbrød med usynlige rosiner

Når mine mannlige familiemedlemmer spiser rosinboller, leter de konstant etter rosinene i bollen. Selv om dette brødet heter rosinbrød, kan man ikke plukke ut rosinene. De er nemlig most og blandet i brøddeigen! Det gir brødet en deilig søt smak og saftighet. Genialt! Jeg gleder meg til å prøve samme metoden med svisker.

Oppskriften er fra boka som Opplysningskontoret for brød og korn sendte meg som takk for deltagelsen i deres grovbrød-konkuranse. "Nybakt til alle måltider" av Torunn Nordbø. Og takk til mystiske Andre for inspirasjonen.

Jeg er glad i frø i brødet mitt, så jeg brukte også litt av det jeg hadde i skapet: solsikkerkjerner, linfrø, 7-korn gryn, sesamfrø.


Rosinbrødet smaker nydelig med brunost, men er likevel ikke for søtt.  Det kan like gjerne spises med leverpostei :)


24. juni 2014

Baguetter - andre forsøk

Det skal vel ikke være sånn at man lykkes med baguettene første gangen. Nå har jeg prøvd en annen oppskrift, og fått enda mer trening på å forme og løfte disse brødprinsessene.

Denne gangen fikk jeg faktisk alle seks på et stekebrett. Og formingen gikk litt mer smertefritt. Jeg turte å lage dem tynnere og følte meg mer trygg med deigen.

Ellers merket jeg ikke så stor forskjell på smak eller konsistens. Fremgangsmåten var ganske enkel og lik andre hvetebrød jeg har postet her tidligere. Oppskriften finner du her.
"AP flour" ble halvparten vanlig hvetemel og halvparten Kvelde mølle steinmalt mel i mine baguetter. Jeg laget også 6 baguetter istedenfor 4. Som "WW flour" brukte jeg sammalt hvete fin.

Igjen ble jeg skuffet over skorpen som ikke ville holde seg sprø. Jeg stekte baguettene sent på kvelden og om morgenen var baguettene litt seige. Jeg liker å tenke at det er sommerlufta og ikke mine manglende bakekunnskaper.

Neste gang prøver jeg å bruke kun vanlig hvetemel, jeg tror Kvelde mølle sin steinmalt mel trekker inn vann på en annen måte enn vanlig siktet mel. Andre tips er også velkomne.


16. juni 2014

Surdeigsbaguetter - første forsøk

Tør du endelig å gå løs på surdeigsbaguettene, kan du regne med en av konsekvensene: du brenner fingrene dine, ettåringen din lærer seg noen saftige ord underveis, kjøkkenet ditt blir helt nedmelet og du rekker ikke gjøre stort annet denne formiddagen.

Omtrent sånn gikk det her. Heldigvis skjønner du fort hvorfor du begynte på det når lukta av lysebrun sprø skorpe begynner å spre seg i huset. Det er ikke mye som kan slå en nybakt baguette med godt smør og deilig ost på.

Hva kan jeg gjøre bedre neste gang? Det mest utfordrende er formingen, det var vanskelig å få baguettene like tykke og  passe lange. Mine ble vel egentlig litt for tykke og noen også for lange. Dessuten er mindre brød lettere å jobbe med.

Skaff deg en ordentlig bakestein - en sånn firkanta en som er like stor som ovnen. Jeg har fortsatt brukt en rund pizzastein, den hjelper ikke mye når man skal lage baguetter. Så jeg ble nødt til å bruke en vanlig stekebrett, den gir dessverre ikke den gode ovnshevingen eller like sprø skorpe. Og på en baguette er det forholdsvis mye skorpe.

Jeg valgte å følge oppskriften fra denne bloggen.

Noe tilpasset ble ingredienslisten følgende:

170 g livlig surdeigstarter av hvete
400 g vann
300 g hvetemel
200 g steinmalt hvetemel (jeg brukte mel fra Kvelde mølle)
100 g sammalt hvete fin (et eller annet sted her sviktet kjøkkenvekten min, så mine baguetter er muligens laget av litt fastere deig)
8 g salt

Dette er nok til (ca) 6 baguetter. Med en vanlig ovn kan man ikke lage dem veldig lange.



Løs opp starteren i vann. Tilsett melet og bland det godt inn. Vent med saltet. La det hele stå i ca 30 minutter.

Tilsett salt, bland det inn, bruk gjerne strekk og brett metoden hvis deigen føles litt klissete ellers. Gjør dette i noen minutter. Dekk deigen med plast og la den hvile en time.

Gjør det samme en gang til: løft deigen over på benken og strekk og brett den noen ganger. Hvil en time i bollen og brett en gang til (det er tredje gangen).

Dekk bollen ordentlig og sett den i kjøleskapet for 12-24 timer. (er ikke surdeigsbaking fantastisk fleksibelt!)

Når du en gang tar bollen ut av kjøleskapet, kan den først varme seg i ca en time på kjøkkenbenken. Så deler du deigen i 4-6 like store biter og former dem avlange. Som i videoen under.



Da kan disse avlange bitene få hvile i 10 minutter. Og da er det klart for siste forming. Her må du nesten se videoen. Fortsett gjerne med neste kapittel av King Arthurs opplæring, men du får mange forskjellige svar når du søker "shape baguette" på YouTube.


Stable baguettene fint på et melet håndkle som også vist i videoen og på bilde over. La dem heve i ca 45 minutter, avhengig av romtemperatur. Samtidig kan du skru på ovnen (max temp) og legge inn bakesteinen hvis du har det.

Like før du sette baguettene i ovnen, lager du damp i ovnen. Legg isbiter eller en form med vann i bunnen av ovnen.

Løft baguettene forsiktig over på et varmt stekebrett eller bakestein. Det synes jeg ikke var noe lett. Bruk en deigskraper eller noe annet spade-lignende du har hjemme. Prøv å ikke rive i deigen, hvis baguettene sitter fast, kan du hjelpe til litt med deigskraperen.
Mine fikk plutselig ikke plass på ett brett. Da satte jeg resten av baguettene i kjøleskapet for å unngå overheving.

Snitt baguettene med en skarp kniv og spray lett med vann. Stek dem først 3 minutter ved 250 grader og videre ved 220 grader. Mine tok omtrent 30 minutter tilsammen.

Avkjøl på rist. Disse smaker best ganske ferske - jeg var ikke helt fornøyd med holdbarheten. Skorpen var fin og sprø i starten men ble dessverre fort seig. Det kan være mange grunner til det - fuktig og varm luft, manglende bakestein, for fast deig...

Lykke til!




9. juni 2014

100% grovt...?

Hvis jeg forstår brødkalkulatoren på nettsiden til Opplysningskontoret for brød og korn riktig, er dette brødet faktisk 100% grovt. En kraftig surdeigsklump kan få til det meste.


Til to brød:
På kvelden eller tidlig om morgenen (beregn ca 6 timer, avhengig av temperaturen)
800 g vann
150 g rugsurdeig
350 g fibra
200 g sammalt rug grov
100 g sammalt spelt

Etter at denne blandingen har stått en stund, tilsetter man:
200g sammalt spelt
100 g fibra
150 g sammalt rug grov
100 g solsikkerkjerner
2 ts salt
2 ts sukker

Fyll deigen i to smurte brødformer og la det heve i 3-4 timer. Stek først 10 minutter ved 250 grader, så 30 minutter ved 200 grader.







2. juni 2014

Skalkebrød av rug

Er det flere i familien som er glad i brødskalken? På et vanlig formbrød er det dessverre bare to av dem, men dette brødet her er et eneste helt skalkestykke. Spis dem gjerne ferske, da får du den beste skorpen - deilig og sprø.

Selv om brødet inneholder mest rugmel, har jeg ikke brukt surdeig denne gangen. I det varme været har flere av mine surdeigsforsøk blitt mislykket, og det passet veldig bra med noe enkelt og raskt denne gangen.


Du trenger:
500 g sammalt rug fin
100 g hvetemel (eller nok til passe deig)
1 pakke tørrgjær
5 dl vann
1 tl salt
smakstilsetning etter ønske: for eksempel karve og muskatnøtt

Bland alt det tørre. Tilsett lunkent vann og rør det til en jevn deig. Deigen skal være ganske løs, ellers blir brødene for harde. De skal uansett trykkes flate etterpå, så de trenger ikke holde form.

Dekk med plast eller håndkle og la deigen heve 45-60 minutter.

Løft så deigen over på kjøkkenbenken og del den i ca 15 biter, avhengig av hvor store brød du ønsker. Ikke lag dem for store, ellers blir det vanskelig å dele dem etterpå.

Form flate brød (du kan for eksempel først lage en nesten rund bolle og trykke den flat) og legg dem på et stekebrett. Stikk noen hull med gaffelen, så hever og steker brødene jevnere. Strø gjerne med frø, havrekli eller litt grovt mel. La dem heve i 30 minutter.

Stek ved 225 grader i 15-20 minutter. Spray brødene med vann før du setter dem i ovnen, og noen minutter etterpå. Det burde hjelpe til å få en sprøere skorpe.
Avkjøl på rist. Brødene skal deles på langs, sånn at man får to brødskiver av hvert skalkebrød.





25. mai 2014

Mitt kjendisbrød

I kveld finner dere en av mine oppskrifter på nettsiden til Opplysningskontoret for brød og korn. For en stund siden hadde de nemlig en konkuransse hvor de så etter gode grove brød. Og jeg sendte inn mitt rug- og speltbrød, kalt matpakkebrød her på bloggen. Den ble en av de seks som ble prøvebakt og vurdert.

Hyggelig å se mitt hverdagsbrød på en "større scene"! Litt stolt blir man jo :)

Her er forresten linken.


18. mai 2014

Maitur til Berlin

Mai er en måned der det skjer mye: ungdom konfirmeres, brødbakst byttes ut med kakebakst og husmødre får endelig reise på tur. Og det ble Berlin. Fornøyd! Med både mat, menneskene og stemningen.

Det hendte at jeg var innom et bakeri eller en kafe også. Kommer til å savne det! Nå er det bare å ta tak i brødbakingen igjen her hjemme, og prøve ut noen nye brødtanker.






10. mai 2014

Trillinger av hvete

Her om dagen bakte jeg tre brød på akkurat samme måten - med forskjellig type hvetemel. Vanlig siktet hvetemel, fibramel og Kvelde Mølle sin steimalt hvetemel. Det var også første gangen jeg har bakt med de to sistnevnte, men det kommer jeg tilbake til senere. Jeg var i alle fall positivt overrasket.

Mel- og vannmengdene var nesten like. Vanlig hvetemel suger ikke i seg så mye vann som de to andre, så der måtte jeg øke melmengden. Likevel var deigen bløtere, derfor også de store flotte hullene.

Alle brød var stekt på bakestein og hevet over natta i hevekurv/håndkle. Her er resultatet.

Fra toppen: steinmalt mel, hvetemel, fibramel.

Fra toppen: fibramel, hvetemel, steinmalt hvetemel. Det steinmalte melet tok opp veldig mye vann.
Neste gang skal jeg tørre å lage deigen ganske bløt for å få fram luftboblene også.


Fibrabrødet. Grovt hvetebrød som passer godt til hverdags.
Brød av hvetemel og steinmalt hvetemel i bakgrunnen.

5. mai 2014

Skorpechips med kanel og sukker

I helgen har det vært bursdagsfeiring i huset, og denne gangen hadde vi smørbrødkake med laks og egg på menyen. Jeg synes den er veldig god, og enda bedre er at det blir igjen en haug av skorper som man skjærer av brødskivene.

Da lager jeg samtidig snacks til festbordet. Denne gangen ble det sprø skorper med sukker og kanel - en kombinasjon som aldri slår feil.
Sånn lager man disse:
skorper av lyst brød (jeg hadde loff)
smeltet smør
kanel
sukker

Smelt smøret i en kjele og hell over skorpene. Bland godt, se at det er nok smør til at alle skorpene. Strø over halvparten av sukkeret og kanelen.

Legg skorpene utover på en stekeplate, de skal ligge litt luftig. Stek ved 190 grader i 20-30 minutter, til skorpene er blitt sprø. Ta ut en og la den avkjøle seg litt, så der du bedre om den blir sprø.

Strø over resten av sukker og kanel og bland godt.

Nam!


28. april 2014

Tørket surdeig

Hvis man skal gi surdeig til en venn, sende den i posten eller oppbevare den over lengre tid, kan det være praktisk å tørke den først. Det er enkelt. Min måte var å smøre vanlig surdeig tynt utover et bakepapir, og la den så tørke helt ut. Deretter kan man bare brekke den i små biter og oppbevare i et glass eller i en boks, helst med noe lufttilgang.

Etter at den tørre surdeigen hadde stått i et glass uten lokk i to måneder, prøvde jeg å vekke den til liv igjen. Jeg blandet den tørre deigen med ca 2 dl vann og lot den stå i noen timer til surdeigen hadde løst deg opp. Rørte litt innimellom også. Så tilsatt jeg litt mel og lot blandingen stå over natta.

Og neste morgen kom boblene! Da matet jeg surdeigen en gang til som jeg pleier, og vips hadde jeg fin og livlig surdeig til kvelden.

Herr og fru tørket surdeig. Rug til venstre og hvete til høyre.

24. april 2014

Luftig hverdagsbrød i gryte

Eltefrie brød er fine de, men jeg foretrekker å kalle dem grytebrød, og å elte dem. Elting gir deigen et bedre boblenettverk og brødet hever bedre i høyden. Spesielt når man baker med litt grovere mel i tillegg til vanlig hvetemel - som ved dette luftige hverdagsbrødet her.
Litt tid og planlegging, og godt brød blir det.

Tidsforbruk:
Lage mordeig: 4-5 dager
Første heving: 2 timer
Strekk og brett: 3-4 timer
Forming: 1 time
Andre heving: over natta i kjøleskapet + videre 3 timer
Steking: 30 minutter
Gir to runde brød.
 
Mordeig må man begynne med noen dager før man skal lage brødet:
170 g livlig hvetesurdeig
170 g vann
340 g mel
Bland alt til en jevn deig. Dette skal da stå i kjøleskapet i noen dager. En "ferdig" mordeig kan stå i kjøleskapet i ca en uke.
Denne oppsriften bruker bare halvparten av mordeigsporsjonen. Du finner flere andre oppskrifter med mordeig her på bloggen. Anbefalles!
 
Begynn på brøddeigen gjerne på ettermiddagen. Bland sammen:
280 g mordeig
500 g vann
360 g hvetemel
100 g sammalt hvete fin
70 g byggmel
70 g sammalt fin rug
50 g linfrø
10 g salt

Løs opp mordeig i vann. Tilsett salt og mel. La det stå i rundt 2 timer.

Etter 2 timer heller du deigen på en smurt kjøkkenbenk eller matte. Strekk og brett deigen sånn at den blir mer kompakt. Det er vist bedre her. Legg deigen tilbake i bollen. Jeg anbefaller å smøre bollen med litt olje først.

Det samme skal gjøres to ganger til. Altså, hvis du blander brøddeigen først klokka 15, skal du brette den kl 17, 19 og 21. Men har du ikke tid til det, kan du godt brette bare to ganger.

Så lar du deigen hvile i 30-60 minutter før du deler den i to. Strekk og brett begge halvdelene en gang til. Legg dem i hevekurvene. Har du ikke det i hus, kan du legge et håndkle i en bolle og strø godt med mel over det. Sett brødene i kjøleskapet og la dem stå der over natta.

På morgenen tar du ut brødene og lar dem stå i ca 3 timer på romtemperatur.

Sett stekeovnen på 250 grader og sett inn gryta og lokket. Vent til ovnen og gryta er ordentlig varme. Stek brødet i gryte ved 230 grader i ca 30 min, først 20 minutter med lokk og 10 minutter uten. Avkjøl på rist.

20. april 2014

Utfordrende havre

Da jeg for en stund siden bakte mitt første ordentlige havrebrød, trodde jeg faktisk at det å bake med havre var ganske enkelt. Der tok jeg feil.

Jeg har prøvd å øke havreinnholdet i brødet -  mislykket. Da brukte jeg riktignok 250 g havre, 50 g grovt rugmel og bare 120 g vanlig hvetemel. Litt optimistisk, kanskje.

Jeg har prøvd å bake havrebrød med vanlig gjær - mislykket det også, selv om jeg lagde fordeig, og brukte en del mer hvete enn havre.

Så nå er jeg iallefall tilbake til surdeig. Denne gangen tok jeg sjansen på et litt grovere havrebrød (de metter virkelig bra), men passet på å ha nok hvete i. Heller litt mer hvetemel enn en sur murstein.


HAVRERUNDSTYKKER

..eller to formbrød.

På kvelden:
600 g vann
100 g rugsurdeig
150 g fibramel
200 g hvetemel

La dette stå i ca 30 min. Så tilsetter man:

12 g salt
2-3 ss flytende honning (eller litt mindre sirup)
60 g havrekli
50 g store havregryn
250 g havremel

Dette skal da stå over natta.

På morgenen helles deigen på en smurt kjøkkenbenk/bakematte. Brett kantene over deigen, sånn at den blir mer kompakt, og løft deigen på en smurt stekeplate med litt høyere kanter. Deigen er ganske våt, så det er ikke så lett.
På stekebrettet kommer deigen antageligvis til å flyte utover. Det er det som er meningen. Gjør den ikke det, kan du trykke den litt utover. Rundstykkene skal være flate og firkantede, det er best deigen har jevn tykkelse.

La deigen heve i ca 3 timer under plast.

Like før rundstykkene skal i ovnen tar du pizzarullen og skjærer deigen i passe store biter. Ikke løft på bitene, la dem bare ligge inntil hverandre. Spray rundstykkene med vann og strø litt havrekli over.

Stek ved 220-230 grader i 30-35 minutter.  Riv rundstykkene forsiktig fra hverandre, kan hende du trenger en flat stekespade til å dele og løfte dem med. Avkjøl rundstykkene på rist.

Brødet kan også lages i form. Da bretter du likevel deigen om morgenen, men deler den i to og former to avlange biter som du plasserer i smurte brødformer. La dem heve i ca 3 timer. Stek ved 210 grader i 35-40 minutter.


16. april 2014

Sunt og saftig matpakkebrød

Runde brød er fine å se på, men ikke så praktiske i matboksen. Dessuten har ikke barna helt de samme følelsene for sprø skorpe som meg.
Her kommer et enkelt og godt hverdagsbrød som holder seg lenge saftig og som familien kan spise med god samvittighet. Ingen hvetemel, kun spelt og rug.

Tidsforbruk:
Første heving: 10-14 timer
Andre heving 2-3 timer
Steking: 40 minutter
Gir ett stort formbrød.

På kvelden rører man sammen:
100 g rugsurdeig
400 g vann
100 g siktet speltmel
200 g sammalt rug grov eller fin

På morgenen tilsettes:
1,5 ts salt
2 ts malt (Jeg har fått tak i mørkt rugmalt men bruk gjerne malteksrakt som man får kjøpt i de fleste butikkene. Da kan du også droppe sukkeret.)
3 ts brunt sukker
70 g solsikkerkjerner (evt andre typer frø)
200 g siktet speltmel
100 g sammalt rug fin

Bland alt sammen til en jevn deig, jeg synes det er lettest å tilsette melet til slutt. Deigen er klissete, men det er sånn den skal være. Ikke elt for mye. Brødet vil heve fint uansett.

Fyll en smurt brødform til ca 2/3. Strø litt frø eller mel på toppen, og dekk med oljet plastfolie (da setter den seg ikke fast. La brødet heve i 2-3 timer.

Stek i 40 minutter. Først 5 minutter på 230 grader, og så videre på 200 grader. Se at brødet har begynt å få farge på sidene. Avkjøl på rist.


14. april 2014

Ugressmuffins

Er du ikke på fjellet ennå, kan du gå en tur ut i hagen og ta en titt under din nærmeste hekk. Der finner du mest sannsynlig årets beste skvallerkål. Fort deg til å plukke den, for det er nå den er full av vitaminer og deilig vårlig smak.

Skvallerkål kan brukes på samme måte som spinat eller salat. De mest verdifulle er unge planter som har en frisk blank grønnfarge og bladene er litt sammenbrettet. Skyll bladene før bruk. Skal du bruke dem i varmrett som denne her, kan du gjerne helle kokende vann over dem før bruk. Og kjenne på den deilige vårlige lukten som fyller kjøkkenet!


Jeg valgte å lage muffins med skvallerkål og ost til lunsj i går. Dette her er ikke akkurat magert, men veldig-veldig godt. Grønn kosemat :)

MUFFINS MED SKVALLERKÅL OG OST

Til 12 muffins trenger du:
100 g mykt smør
2 ts sukker
3 store egg
100 g rømme
150 g hvetemel
60 g fibramel (eller sammalt hvete fin)
1,5 ts bakepulver
7-8 ss melk
litt salt
130 g revet ost (jeg brukte Norvegia Fyldig)
70-100 g grovhakket skvallerkål

Rør sammen det myke smøret og sukkeret i en bolle. Bruk ballongvisp og bland inn eggene og rømmen.
Rør sammen hvetemel og fibramel, bakepulver og salt, og rør dette i deigen. Tilsett til slutt melk. Juster tykkelsen på røren med mel eller melk hvis nødvendig.

Rør til slutt inn ost og skvallerkål. Fyll muffinsformene nesten til toppen. Jeg hadde noe brieost i kjøleskapet, så noen av muffinsene fikk en osteskive på toppen. Det gir en fin overflate og god smak.

Stek i ca 20 minutter på 200 grader, til muffinsene er gylne. Smaker veldig godt mens de er varme. Sikkert gode kalde også, men her i huset fikk vi ikke prøvd det...


11. april 2014

Ting

Trodde aldri at jeg kom til å skryte av Ikea her på bloggen. Men hvis du tilfeldigvis er en tur innom der, anbefaller jeg å vurdere innkjøp av to ting: bakematten og det enkle settet med to hvite bakeboller.

Den lille bollen er perfekt til å mate surdeigsstarteren i, og den store perfekt til deig. Dessuten får de akkurat plass på kjøkkenvekta (har et par boller som er altfor breie nederst), og er passe glatte inni (dermed enkle å vaske). Og jeg har faktisk sjekket flere butikker her i Kongsberg på forhånd.

Nå har jeg en god gammeldags respatex-benkeplate, så det er ikke noe farlig å ha deigen på den. Har du derimot noe så bakefiendtlig som heltre, kan det være kjekt med en bakematte. Er deigen veldig klissete, sitter den litt fast likevel, men de fleste deigene jeg har prøvd på den, har løsnet fint. Enkelt å rengjøre blir det også.

Noen ganger kan ting hjelpe til.

8. april 2014

Hyttebrød

Jeg har egentlig lyst til å poste flere grove brød her etter hvert, og har en del i tankene allerede. Men nå før påske må jeg bare få ut et fint brød til - det perfekte hyttebrødet. Nemlig et brød som lager seg selv mens du koser deg på hytta, eller har noen andre unnskyldninger hvorfor du ikke kan bake i helgen.

Skal du av gårde fredag ettermiddag, kan du forberede brøddeigen allerede torsdagskvelden. Da skal deigen stå og godgjøre seg i kjøleskapet til du en gang kommer hjem og har lyst på deilig nybakt brød.

Sånn her gjorde jeg, men du kan selvfølgelig tilpasse tiden som du selv vil. En dag hit eller dit gjør ikke stor forskjell.

HYTTEBRØD

Tidsforbruk:
ca 3 timer til å forberede deigen
1-4 dager kjøleskapet
3 timer til etterheving og steking  

Torsdagskvelden blandet jeg sammen:
80 g lys surdeisstarter
300 g vann
50 g sammalt hvete fin
350 g hvetemel
1 ts salt (etter en time)


Rør sammen starteren og vannet til starteren har løst seg opp. Tilsett mel. La deigen stå i minst en time.

Hell deigen på kjøkkenbenken (med litt olje under) og trykk den forsiktig flat med hendene. Strø over salt. Strekk og brett kantene over deigen (som vist her). Legg deigen tilbake i bollen (smør den gjerne inn med en dråpe olje først).

Vent enda 1-2 timer, akkurat som det passer dine gjøremål, og strekk og brett en gang til på samme måten. Legg deigen tilbake i bollen, dekk med plast og sett i kjøleskapet. Da kan du bare glemme hele deigen for en stund.


Når du da har kommet hjem på søndag og er lei av noen dager gammelt hyttebrød, tar du deigen ut av kjøleskapet, og strekker og bretter den en gang til. Da skal den stå i bakebollen på kjøkkenbenken i ca 2 timer.

Etter 1,5 time setter du ovnen på max temperatur og setter inn en gryte med lokk. Har du ikke det, kan du bruke bakestein eller vanlig stekebrett, men da må du jobbe litt for å lage damp i ovnen. Hvordan du får til det, kan du lese om her.

Når deigen er klar og gryta varm, heller/løfter du deigen forsiktig i gryta, legger på lokket og putter i ovnen. Skru ned temperaturen til 230 grader. Stek i 25 minutter med lokk og 10 minutter uten. Avkjøl på rist.




5. april 2014

Brød som påskeegg

Det var skorpe som ble tema her sist.  Så må vel rundstykker være en fin fortsettelse. Mindre brød, mer skorpe. Nam-nam.

Solbrødet bakt med mordeig er en metode jeg liker veldig godt. Lager du ferdig en mordeig og setter i kjøleskapet, har du dessuten mulighet til å begynne på brøddeigen når som helst. Uten å måtte mate opp surdeigen to ganger i forveien. Litt mindre planlegging.

Mordeig er en fastere versjon av surdeig. Den tar ca 5 dager å lage (den lager da seg selv i kjøleskapet), og kan stå bakeklar i kjøleskapet i en uke.

Jeg ville prøve å lage en fastere deig og se hva det gjorde med bake- og smaksegenskapene. Jeg synes absolutt ikke at brødet fikk noe skade av det. Lufthullene var like fine. Men siden jeg valgte å dele deigen i biter før jeg la meg på kvelden, var det fint at det ikke fløt så mye utover. Fastere deig trenger mer tid, og min fikk hele natten. Til gjengjeld fikk jeg deilige rundstykker til frokost. Saftige og luftige inni og sprø utenpå, akkurat som de skal være.

LYSE FROKOSTRUNDSTYKKER

250 g mordeig (beskrivelsen finner du her)
450 g vann
10 g salt
40 g sammalt hvete fin
660 g hvetemel

Bland mordeigen i vannet, se at den løser seg nesten opp. Tilsett salt og mel og bland det til en jevn deig.

Man har gjerne annet å gjøre i løpet av ettermiddagen enn å sitte og passe på deigen. Jeg var heller ikke så nøye med når jeg brettet deigen. Men jeg noterte klokkeslettet hver gang:
14.30 Lage deig
15.30 Strekk og brett (mer om det her)
17.40 Strekk og brett
19.25 Strekk og brett

Du merker hvordan deigen blir smidigere og fastere å jobbe med for hver gang. Det er ikke så viktig at du holder samme tidsskjemaet, men prøv å få til tre S&B i løpet av 4-5 timer.

La deretter deigen ligge på benken med kantene nederst. Anbefaller å ha olje eller mel på bordet under deigen. Finn fram den største bakebollen du har og legg den over deigen. Har du ikke det, kan du smøre plastfolie med olje og legge over. Vær nøye med det, det kan være irriterende hvis deigen setter seg fast og revner etterpå.

Da klokken var 22.10, altså nesten 3 timer senere (det holder med 2), delte jeg deigen i passe små biter og løftet dem på et stekebrett. Deigen din har antageligvis flatet seg utover bordet, kanskje helt til bollekantene.
Glem den vanlige måten å trille boller på. Jeg brukte en enkel deigskraper og kuttet biter av deigen. La rundstykkene være litt røffe i fasongen. Noen blir firkantete, noen spisse i endene. Løft dem forsiktig på stekebrettet, ikke elt eller form eller gjør noe annet med bollene.

Vi har et rom hjemme som skulle bli barnerom men som foreløpig trives bedre som lagerrom. Der er temperaturen på rundt 15 grader. Jeg satt bollene der over natta for å ha dem klare til steking med en gang om morgenen

Er det varmt hjemme hos deg, kan du heve rundstykkene i kjøleskapet, men da burde du ha dem på romtemperatur i ca 45 minutter før du steker dem om morgenen.

Forvarm ovnen til 250 grader og sett et stekebrett nederst i ovnen (hvis du har flere ledig da). Før du setter rundstykkene i ovnen, sprayer du litt vann over dem. Sett dem inn og skru temperaturen ned til 220-230 grader. Kast inn litt vann i ovnen samtidig for å lage damp. Du kan hive inn mer vann eller spraye rundstykkene etter ca 5 minutter (se forrige innlegg).

Stek i rundt 30 minutter, avhengig av størrelsen på rundstykkene og ovnen din. De skal være lysebrune og høres hule ut når du banker på dem. Avkjøl på rist. Spiser du ikke opp alle på samme dag, kan du fryse noen.



3. april 2014

Baketips nummer 2: sprø skorpe

Ved de fine surdeigsbrødene er nettopp den sprø skorpen verdt en bakeprosess som ofte kan ta over et døgn. Den lette crispy konsistensen og søtlige smaken - hadde jeg ikke bakt brødet selv, hadde jeg hatt mistanke om noen tilsetningsstoffer.
Hvordan får man en sånn sprø, smakful, karamellaktig skorpe av bare vann, mel og salt?

1. Sørg for et fuktig miljø under de første 10-15 minuttene av steketiden. Jeg pleier å spraye brødet med vann før jeg setter det i ovnen, og 1-2 ganger mens det steker. Gjerne etter 3-5 minutter.

En annen måte å fylle ovnen med damp på er å sette en stekeplate nederst i ovnen, og kaste vann på den i starten av steketiden. Noen bruker også isbiter. Da må man være rask med å lukke døren etterpå for å ikke slippe ut dampen. Ovnen din blir vel ikke så glad hvis du kaster vann rett på bunnen av ovnen, så en eldre og ikke så kjær plate fungerer bra.
Kaster du inn lite vann om gangen, kan du også gjenta det under stekingen. Jeg kaster heller flere ganger og lite om gangen for å få vannet til frese og dampe skikkelig.

Fuktigheten er viktig i den første delen av steketida. Da blir skorpen myk sånn at brødet kan heve seg enda mer, og får den rette "behandlingen" for å bli sprø etterpå når det treffes av mer direkte tørr varme.

Steker du brødet ditt i totalt 30 minutter, burde du sørge for mye damp de første 15-20 minuttene, og la brødet steke de siste 10-15 minuttene i en tørr ovn. Luft gjerne ovnen litt etter at du har fjernet dampkilden.

Tenk på juleribba. Man damper svoren luftig og myk først (under folie), og steker den sprø med mer direkte og hard varme på slutten av steketiden. 

2. Bruk gryte med lokk. Her er det også dampen som gjør jobben, for lokket slipper ikke ut dampen som kommer fra brøddeigen. Dessuten
Brødet hever seg bra i dette miljøet, etter ca 20-25 minutter er det klart til å stekes videre uten lokk. Da blir den dampede skorpen sprø og liksom karamellisert.

3. Avkjøl alltid på rist, gjerne på et tørt sted og uten håndkle eller plast over.

4. Ikke bruk for mye mel når du former brødet. Du kan tenke deg selv hva som skjer med en tykk melflekk når du spruter vann på det.

4. Salt skal visstnok også bidra til en bedre skorpe. Den gjør gjæren mindre aktiv, som igjen gjør at ikke så mye av sukkeret i melet blir "spist"opp. Dette gjenværende sukkeret er da med på å lage en søtlig, fin, brun skorpe.

5. Bakestein/pizzastein som har blitt ordentlig varm i ovnen først, hjelper å løfte brødet enda høyere opp under stekingen og gi en bedre skorpe. Steinen må stå i ovnen en god stund i forveien, så den rekker å lagre opp mye varme. Under stekingen vil den da holde en jevnere temperatur og fordele varmen bedre.

6. Oppbevar brødet på kjøkkenbenken, pakket i papir eller håndkle. Plastpose gjør at fuktigheten i brødet blir fordelt jevnt i hele brødet - som betyr tørrere innmat og våtere skorpe.
Blir brødet ikke spist opp i løpet av dagen, putter jeg det likevel i en pose på kvelden. Da gir jeg den heller noen minutter i en varm ovn dagen etter. Men ikke vær for rask med posen - husk at surdeigsbrød holder seg lenger saftig enn "vanlig" brød.

Disse metodene gjelder først og fremst finere brød, med relativt høyt hveteinnhold. Rugbrød har ikke de samme egenskapene, og endrer seg lite under steking. Etter min erfaring, altså.

Leirgryte er kjempefin til brødbaking. Kanskje du har en sånn en gj(l)emt innerst i kjøkkenskapet?


1. april 2014

Herlig med havre

Alle vet at havre er et av de sunneste kornslagene. Alle vet også at havre er veldig vanskelig å bake med. Havre er glutenfritt - det sier vel sitt om bakeegenskapene.


Er det en måte å bake med havre på, må det være med surdeig. I følge denne fine artikkelen her kan man ha hele 40% havre eller bygg i brøddeigen - ved hjelp av surdeig. Jeg tok det først litt på følelsen, men senere kalkulasjoner viste at brødet mitt har en havreprosent på hele 45 (av mel). Fornøyd!

Og det var nok ganske nærme den øverste grensen - jeg måtte skjære litt over middels tykke skiver for at brødet ikke skulle smuldre. Men femåringen min klarte å skjære og spise brødskiven uten at den gikk i stykker. Det er et bra tegn. Dessuten likte han smaken.

Jeg liker måten havre gjør brødet smuldrete og saftig på samme tid. Smaken er som skapt til å nytes sammen med gulost.

Havre er et ukjent landskap for meg. Siden surdeigsstartere har vist seg til å være ganske universale, brukte jeg ikke tid på å lage en havrestarter, men blandet de to startere jeg allerede har: hvetesurdeig og rugsurdeig. Kommenter gjerne hvis du har erfaring med havresurdeig.

Havremel er ikke noe hokus-pokus ingrediens. Det finnes på de litt større matbutikkene. 

HAVREBRØD

På kvelden:
50 g rugsurdeig
50 g hvetesurdeig
500 g vann
200 g hvetemel
150 g havremel

Løs opp surdeigen i vann. Tilsett melet og la det stå under plast over natta,  ca 12-15 timer. Deigen burde begynne å boble litt.

Neste morgen tilsetter du:
8 g salt
25 g sukker
40 g havrekli
40 g havregryn
200 g hvetemel
100 g havremel

Bland alt sammen til en jevn deig. Her trengs det ikke noe ekstra elting. Smør en brødform, og fyll den 2/3 med brøddeig. Strø over havrekli eller havregryn. La brødet heve på romtemperatur i ca 3 timer.

Forvarm ovnen til 230 grader. Spray brødet med vann like før du setter det i ovnen. Stek først i 10 minutter ved 230 grader, så 30 minutter til ved 200 grader. Avkjøl på rist.

Havre gir brødet en fin gyllen farge.


30. mars 2014

Enkelt grytebrød med frø

Jeg har jo sett og skjønt at de flotteste grytebrød får man når man baker med nesten bare hvetemel. Det er med hvetemel at man får en elastisk deig som klarer å holde på det fine lette boblenettet.

Jeg vil selvfølgelig at brødet mitt skal se fint ut, men også være godt for små og store mager. Da måtte det vel bli et slags kompromiss - hvetebrød med frø. Frø har litt tyngde, men hvetedeigen hever fortsatt veldig bra. Dessuten gir frø en deilig smak og litt å tygge i.

Du kan velge å bruke bare de frøene som du liker best, eller lage en blanding av det du finner i kjøkkenskapet. Jeg gjorde det siste. Og her er resultatet.


GRYTEBRØD MED FRØ

100 g lys surdeigsstarter (eller 0,6 ts tørrgjær)
600 g vann
2 ts salt
100 g solsikkerkjerner
80 g gresskarfrø
60 g linfrø
30 g sesamfrø
750 g hvetemel

Brødet er stekt i jerngryte. Min gryte er ganske stor (5 liter). Har du en mindre gryte, bør du gjøre litt matematikk først (for eksempel gange alt med 0,75).

På kvelden (evt tidlig på morgenen)
Løs opp surdeigen i vannet. Ha oppi salt, frø og til slutt mel. Bruker du tørrgjær, kan du blande den med mel først. Bland alt sammen til en jevn deig, langtidselting er ikke nødvendig. Deigen skal være ganske klissete. La dette stå på kjøkkenbenken i 12-16 timer, avhengig av temperatur.

Neste morgen (evt kveld)
Ha litt mel på kjøkkenbenken. Hell deigen ut av bakebollen, bruk gjerne en deigskraper for å få den løs. Trykk deigen forsiktig flat, men ikke dra for hardt. Da tar du tak i den ene siden, drar litt i den og bretter den over mot motsatt side. Det samme gjør du med de andre kantene. Du vil merke at deigen blir mer fast og flyter ikke utover.

Løft deigen tilbake i bakebollen, den kan du smøre med litt matfett eller strø over med mel først. Nå skal brettekanten være nederst. La brødet heve i 2-3 timer.

En halvtime før steking setter du ovnen på max temperatur, og setter inn jerngryta (og lokket). Ta den ut like før du skal steke brødet. Vær forsiktig! Prøv å helle/løfte brødet inn i gryta, sånn at det får minst mulig skade. Ha på lokk og sett gryta i ovnen. Skru ned varmen til 230 grader.

Stek i 25 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 10-15 minutter til. Lager du et mindre brød, holder det med litt kortere steketid.

Brødet burde løsne lett fra gryta. Når du tror det er ferdig, kan du prøve å banke under brødet og høre etter en hul lyd. Avkjøl brødet på rist og vent minst en halvtime før du skjærer i det.

Et helt-helt hvetete grytebrød skal nok også bakes en gang, kanskje til neste rekefest :)



27. mars 2014

Rugkake - helt uten hvetemel

Neste gang du vil bake noe godt uten hvetemel, trenger du absolutt ikke å begynne på en fransk sjokoladekake. Det finnes et alternativ - rugkake som du kan ha så mye av dine favorittnøtter og frukt oppi som du vil. Fremgangsmåten er nesten det samme som i mine rugbrød, men jeg har brukt finere mel og gjort den litt søtere.

Rugmel gjør at brødet holder seg saftig lenge. Jo mindre mel du bruker, jo saftigere brødet blir, men da trenger det litt lenger steketid. Spiser du hvetemel ellers, kan du ha litt av det også oppi, det gir mildere og søtere smak, og brødet vil få en rundere fasong på toppen når det har hevet.


Sånn lager du ett stort eller to små rugbrød:

Tidsforbruk:
12-15 timer til første heving
4-8 timer til andre heving
ca 45 min til steking

På kvelden (evt morgenen) rører du sammen:
60 g rugsurdeig
500 g vann
200 g sammalt rug fin
100 g siktet rugmel

Dekk bollen med plast og la dette stå i ca 12 timer på romtemperatur.

Neste morgen (evt kveld) tilsetter du:
60 g mørk sirup
1,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,3 ts kanel
ca 400 g siktet rugmel (eller erstatt noe av rugmelet med 100 g hvetemel)

Tilsetningene kan du velge etter eget ønske, jeg brukte:
50 g grovhakkede valnøtter
50 g mørk sjokolade, grovhakket
50 g hvit sjokolade, grovhakket
50 g rosiner
50 g dadler, grovhakket
35 g mandelflaker

Etter ca 12 timer har fordeigen begynt å boble på overflaten, da er den klar til neste trinn. Rør inn alle ingrediensene, det enkleste er å ha i mel til slutt, da blir alt det andre jevnt fordelt. Her trengs det ingen elting, sørg bare for at alt er godt blandet.
Smør inn en stor eller to små brødformer. Det er lurt å håndtere deigen med våte hender, ellers er det håpløst å få den av hendene. Fyll ca 2/3 av formen med deig. Pynt brødet på overflaten - strø med mel eller legg noen nøtter på toppen. La det heve i minst 4 timer under plast.

Er det kveld, kan du heve brødet over natta også. Da kan du kanskje velge et kjøligere sted.

Etter 4-8 timer. Varm ovnen til 230 grader. Spray brødet med vann før du setter det inn i ovnen. Stek først i 10 minutter ved 230 grader, så i 35 minutter til ved 200 grader. Er deigen din klissete, trenger brødet mer tid. Ta det ut av ovnen og fisk det forsiktig ut av formen, er kantene faste og begynt å få litt farge, er brødet ferdig.

Ha et håndkle rundt brødet og legg det på rist. Vent minst en halvtime før du skjærer deg en skive.

Smaker godt med smør og brunost eller bare som den er.



25. mars 2014

Sjokoladehjerter

Det er koselig å få besøk fra Estland, særlig når de har med seg en brødoverraskelse.
Her er et deilig sjokoladebrødhjerte - 35% mørk sjokolade og 23% rug.
Utrolig godt og faktisk ikke rart i det hele tatt.


23. mars 2014

Verdens beste frokostrundstykker

Det har blitt noen bakeeksperimenter i helgen. Og mye godt brød. Jeg vil gjerne begynne med rundstykkene, det var det som imponerte både meg og familien mest, og som helt sikkert skal gjentas. Kanskje til og med bli en slags lørdagstradisjon.

Ferske brød flere ganger i uken er godt det, men ingenting slår ferskt brød til frokost. I jakten på spennende bakeprosjekter kom jeg over denne fantastiske bloggen. Og jeg ble inspirert til å lage rundstykker som kan bli ferdige før hele familien har stått opp og satt seg til bords. Høres ikke det deilig ut?

Og det er mulig. Med litt forberedelser på kvelden har du nybakte surdeigsrundstykker om morgenen på en time.

Du trenger:
80 g hvetesurdeig
525 g vann
400 g hvetemel
200 g siktet speltmel
50 g siktet rug
50 g sammalt hvete fin
2 ts salt

På kvelden
Løs opp surdeigen i vannet. Tilsett alt melet og rør dette godt sammen. Ikke ha i salt ennå. Nå skal deigen hvile en time.

Tilsett salt og bland det godt inn i deigen. Vent i 30 minutter.

Ha en dråpe olje på kjøkkenbenken og gni det litt utover. Hell deigen på benken. Strekk og brett den noen ganger, denne metoden er vist nærmere her. Løft deigen tilbake i bollen (jeg pleier å smøre den også med litt olje), med brettsiden ned. Vent i 30 minutter til.

Hell deigen på kjøkkenbenken igjen og strekk og brett noen ganger til. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile på romtemperatur til neste morgen.

Neste morgen
Når du står opp, tar du mel eller olje på kjøkkenbenken og løfter deigen ut av bollen. Strekk og brett kantene en gang. La deigen hvile i 10 minutter.

Da kan du skru på ovnen på 250 grader. Brett deigen en siste gang, strø mel over deigen og snu den forstikig, sånn at brettekantene kommer nederst. Strø mel over også. La deigen heve i ca 45-60 min.

Bruk deigskraper og del deigen i biter, størrelsen på rundstykkene bestemmer du selv. De blir ikke jevne og runde, men heller røffe med ulik fasong. Løft rundstykkene på stekebrettet (det er nok deig til 2 stekebrett). Spray bollene med vann før du setter dem i ovnen. Det kan du også gjenta etter 5 minutter i ovnen.

Stek i 15-20 minutter på 230 grader til de er lysebrune og har fått sprø skorpe. Steketiden kommer an på størrelsen. Avkjøl på rist.



Her er et sammendrag for å gjøre tidsberegninen enklere.
1. Bland vann, surdeig, mel - vent 1 time.
2. Tilsett salt - vent 30 minutter.
3. Strekk og brett deigen - vent 30 minutter.
4. Strekk og brett deigen - la stå over natta.

5. Om morgenen - Strekk og brett - vent 10 min.
6. Strekk og brett - vent 1 time, del deigen og stek.

Og der har du deilige sprø rundstykker på frokostbordet!



21. mars 2014

Popovers - perfekt til helgelunsj!

Popovers må være noe av det morsomste å lage. Ren bakeglede!  Deigen lager du på fem minutter og så er det å sette seg foran ovnen og følge med på hvordan popoversene bare popper opp.

Rart at vafler og pannekaker er så populære her til lands, men disse kom jeg først over nå i en amerikansk blogg. De er jo nesten enklere og raskere enn vafler. Perfekte å lage sammen med barna og perfekte å spise til helgelunsj. 

Smaker best varme og nystekte - rett fra ovnen!

Til 6 surdeig popovers trenger du:
1 glass melk (håndvarm)
3 store egg
1/2 glass hvetesurdeig (trenger ikke å være aktiv, her skal den kun gi smak)
3/4 ts salt
1 glass hvetemel

Alternativt kan du bruke denne oppskriften uten surdeig, også fra King Arthur Flour:
4 store egg (ha dem i varmt vann med skallet på i 10 min først)
1 1/2 glass melk
1/2 ts salt
1 1/2 glass hvetemel
3 ss smeltet smør


Sett ovnen på max temperatur. Sett samtidig inn muffinspanna slik at den blir ordentlig varm til steking. 

Bland sammen melk, egg, surdeig og salt. Rør til slutt inn mel (og evt smør). Deigen trenger ikke å bli helt jevn, noen små klumper er lov.

Ta ut muffinspanna og pensle eller spray den med olje/smør. Vær rask her. Hell røren i muffinsformene, full dem helt til kanten. Sett den i ovnen og stek i 15 minutter ved 230 grader. Skru ned temperaturen til 190 grader og stek 15-20 minutter til. Popoversene skal være litt harde utenpå og lysebrune i fargen.

Ta dem ut av muffinspanna og server med en gang! Smaker godt med smør, syltetøy, ost...






19. mars 2014

Hvor mye linfrø kan man ha i et brød?

Det skal jeg prøve å finne ut av. Jeg håper nemlig å bake et ordentlig linfrø-dominert brød. Som smaker tydelig linfrø, og ikke bare er pyntet med mørke prikker her og der. Jeg liker den nøtteaktige smaken, og sunne skal de visstnok være også.

Linfrø skal bløtlegges før bruk for å gjøre dem tarm-vennlige og for å utnytte næringsstoffene i dem bedre. Jeg valgte å male halvparten av linfrøene og bruke resten hele, i håp om å få mer smak ut av de malte og noen fine prikker av de hele.

Det første linfrøbrødet (men ikke det siste..!) ble passe tungt, og veldig preget av linfrø. Så kanskje ikke førstevalget til barnas matpakkebrød. Veldig godt (og litt annerledes) var det likevel, fettet i linfrøene gjør at brødet blir saftig og får en helt annerledes chewy konsistens. Men man skal være i glad i linfrø, for stort annet smakte det ikke (som var jo også målet).

Sånn får du ett stort eller to mindre brød.

1 time før baking bløtlegger du linfrøene ved å blande sammen:
100 g malte/knuste linfrø (Jeg malte mine med en gammel kaffekvern, men stavmikser/foodprocessor osvkan gjøre jobben.)
100 g hele linfrø
600 g vann

La dette stå i minimum en time på kjøkkenbenken.

Malte linfrø. Nesten som grovt mel, med noen biter i . I vann fikk dette en grøtaktig konsistens.


Videre trenger du:
ca 170 g rugsurdeig
460 g hvetemel
180 g siktet rugmel
50 g sammalt rug grov
10 g agavesirup
6 g salt

Ikke mer vann..? tenker du kanskje. Nei, jeg brukte kun det vannet som jeg bløtla linfrøene i.
Rør ut surdeigen i linfrøblandingen. Tilsett sirup, salt, og mel litt etter litt. Bruk gjerne kjøkkenmaskin for deigen blir ganske tung. Elt i noen minutter. Ønsker du å bake uten form som jeg gjorde, burde deigen være ganske fast og slippe bollen. Bruker du form, kan den godt være litt klissete. Husk at linfrøene kommer til å ta opp mer vann underveis.

La deigen hvile i ca en time. Ha litt olje utover kjøkkenbenken, løft deigen på benken og strekk og brett den. Lurt å ha vann på hendene. La den heve i bollen ca en time til, og strekk og brett igjen. Og det samme en gang til. Fint om deigen får heve i 3-4 timer, og blir brettet tilsammen 3 ganger. Tidskjemaet her er ikke så strengt.

Form så ett stort eller to små brød, enten i form eller i hevekurv (eller i et dørslag/bolle foret med melet håndkle). La brødet heve i 2 timer i romtemperatur.

En halvtime før steking skrur du ovnen på 250 grader. Skal du bake brødet på bakestein eller stekebrett, kan du sette den i ovnen nå. Like før steking sprayer du brødet med vann og lager noen fine snitt med et skarpt kniv. Sett den ovnen og stek i 30 minutter ved 230 grader, videre ved 200 grader i ca 30 minutter til. Det kommer helt an på hvor store brød du har og hvor fast deigen er.

La brødet avkjøle seg helt før du skjærer i det. Linfrøene gjør brødet fuktig og det kan virke rått.
 
Mer omega-3 enn det blir det ikke!




17. mars 2014

Loff med svisker og sjokolade


.. eller julekake med vri. Skal du kose deig litt ekstra, kan du prøve denne deilige loffen. Den passer veldig bra til  formiddagskaffen, med smør og brunost eller bare som den er. Sammenlignet med den vanlige julekaken er dette her en lettversjon, men smaken har ikke fått skade av det. Tvert imot.

Til et brød trenger du:

100 g hvetesurdeig (eller 0,5 ts tørrgjær hvis du baker brødet i gryte - se slutten av inlegg)
3 dl helmelk (eller bare vann)
440 g hvetemel
2 ss sukker
1 ts salt
120 g grovhakkede svisker
100 g grovhakket mörk sjokolade
35 g (1 pk) skivede mandler
40 g smør
evt kardemomme

Løs opp surdeig i melk/vann. Tilsett mel, salt og sukker og rør det til en jevn deig. Elt deigen i bollen i et par minutter. Ta samtidig ut smør fra kjøleskapet, da blir det mykt til senere.
La dette stå i tre timer på et kjølig sted. Det er ikke så strengt med hvor lenge deigen står, på romtemperatur går det nok litt raskere. Det var bare at jeg måtte ut og kunne ikke jobbe videre med den der og da :)

Ha deigen så på bordet, elt eller strekk og brett den noen ganger. La den stå en time til. Løft deigen på bordet igjen og strekk og brett den en gang til. Da trykker du den flat igjen – vær forsiktig, ikke dra for hardt i deigen. Bre smøret utover deigen, det er lettest å gjøre med fingrene. Strø mandlene, sjokoladen og sviskene utover deigen. Brett deigen som du pleier og elt tilsetningene inn i deigen. Ser det jevnt ut, bretter du deigen sammen igjen sånn som før og former en fin ball.

Har du semulegryn, kan du strø det over deigen, men vanlig mel går også fint. Deigen brude være ganske fast, så den kan heve på benken. Jeg brukte min runde hevekurv.
Da måtte jeg ut av huset igjen, så deigen ble stående i nesten 4 timer på vanlig romtemperatur. Det var nok ikke for lenge heller – deigen er tung (smør, svisker osv) og trenger lenger tid.

Sett stekeovnen på 250 grader, men bakestein i. Du kan gjerne bake i gryte hvis du har det. Jeg brukte pizzasteinen siden deigen var fast og fløt ikke utover i det hele tatt. Før du setter brødet i ovnen, sprayer du det med vann og lager fine snitt med en skarp kniv. For å beholde dampen i ovnen, kan du ha en plate nederst i ovnen og kaste litt vann der et par gangen i starten av steketida. 

Stek brødet i 30 minutter med damp (gryte: med lokk) og 15 minutter uten (ta av lokket) ved 230 grader. Avkjøl på rist. Smaker veldig godt nybakt, men holder seg bra et par dager til.

Her er sviske- og sjokoladeloffen bakt i gryte, og med litt våtere deig.
Ønsker du en mer julekake-lignende utseende, kan du forme deigen som en ball og bake på stekebrett.

Bak med gjær: Er du inne i den eltefrie verden, kan du bruke denne metoden her også. Bland alt utenom smør, svisker og sjokolade sammen på kvelden (her brukte jeg vann, ikke melk, funket veldig bra). Neste dag strekker og bretter du deigen 2-3 gangen med ca 45 min mellomrom. Siste gangen har du i tilsetningene. Da kan brødet heve i ca 2 timer til, før den stekes i gryte.

14. mars 2014

Mitt eget lille surdeigsbarn

Jeg lagde min første rugsurdeig i 2007. Den ble det godt bakt med, helt til en gang jeg var lenge borte hjemmefra og hadde en bakepause. Da fant jegut at det var best å be om ny surdeig av en venninne. Og den har det blitt bakt med helt til i dag.

Nå har jeg forsøkt å lage en ny surdeig for å kunne dele en utprøvd oppskrift med dere. Denne er basert på rug.
Beregn minst fem dager hvis du skal lage en rugsurdeig, og to dager til hvis du vil ha en hvetesurdeig.

RUGSURDEIG

Dag 1
Bland sammen:
200 g vann
200 g sammalt rug grov
1 stor spiseskje yoghurt naturell

Dag 2
70 g deig fra dag 1
200 g vann
200 g sammalt rug grov

Dag 3
70 g deig fra dag 2
200 g vann
200 g sammalt rug grov
litt salt

Dag 4 
70 g deig fra dag3
200 g vann
200 g sammalt rug fin (eller fortsett med grov)
litt salt

Dag 5
Bak!

I mellomtiden skal surdeigen stå under plast. Jeg var ikke så nøye med å pakke den inn, dekket bare bollen med vanlig plastfolie. Og lot den sto på kjøkkenbordet over panelovnen.

Reaksjonen så jeg allerede før tredje blanding. Med grovt mel synes det ikke så godt oppå deigen, men bruk gjerne en glassbolle, så ser du de små boblene gjennom glasset.

Istedenfor femte mating bestemte jeg meg for å prøvebake med min nye surdeig. Den så boblende og svampeaktig ut da jeg rørte i den så jeg så ingen grunn til å vente lenger. Utålmodig var jeg også, selv om jeg vet at surdeigen bare blir sterkere for hver mating.

Så det ble tre av mine vanlige rugbrød. Og de ble faktisk kjempebra! Fin og skummende overflate på fordeigen, og deig som reiste seg over brødformene.
Det sies at brødet skal bakes med kjærlighet. Kanskje det var det som gjorde det - kjærlighet fra bunn av?

HVETESURDEIG

Jeg fikk min hvetesurdeig ved å mate rugsurdeigen med hvetemel om morgenen og om kvelden. Bland lik mengde (i gram) hvetemel og vann og la surdeigen stå under plast i romtemperatur. Mater du den slik i tre dager, burde du ha en fin og boblende hvetesurdeig.


Rugsurdeig full av liv og bobler. I et litt undervurdert glass...

11. mars 2014

Solbrød og solskinn

For en fin tilfeldighet at nettopp denne dagen da jeg hadde bestemt meg for å sette i gang med solbrødet - skinte sola! Etter ukevis med grått og trist vær. For et passende navn på dette brødet - Sunny Sourdough - eller solbrødet her på Kongsberg.

Det rare med dette brødet er at det tar omtrent en uke å lage. Heldigvis gjærer deigen av seg selv med minimale bidrag fra meg. Nå skal du få høre hvordan.

Oppskriften oppdaget jeg her, og selv om jeg har prøvebakt en del fine brød i det siste, måtte jeg bare ha med denne også. Det nye og spennende ved dette brødet er mordeig, motherdough,  nesten en vanlig surdeigsstarter, bare med mindre vanninnhold, i tillegg må den stå i kjøleskapet i noen dager før baking.

Man blander:
170 g livlig hvetesurdeig
170 g vann
340 g mel
Dette skal da stå i kjøleskapet i noen dager. Min mordeig ble stående i en uke, og det var faktisk ikke for lenge. Den var forstatt aktiv da jeg tok den ut og hadde ca doblet seg i størrelse.


Jeg tok ut mordeigen kvelden før jeg skulle begynne å bake for å sikre meg om at den var aktiv.

Så blandet jeg sammen:
245 g mordeig
450 g vann
9 g salt
30 g sammalt hvete, fin
626 g hvetemel (Regals utvalgte)

Deigen blir da stående på romtemperatur i ca 6 timer. I løpet av denne tida må den strekkes og brettes på en oljet kjøkkenbenk tre ganger. (1-2 time mellom hver gang, se hvordan det passer deg).

Til slutt former du to brød. Jeg la mitt runde brød i hevekurven og avlange i en ovnsform dekket med melet håndkle. Legg dem i kjøleskapet og dekk med plast. Der skal de stå over natta eller i ca 8 timer. Når du tar dem ut av kjøleskapet igjen, trenger de å heve videre på romtemperatur. Dette kan ta tid. Teresa skriver at det kan ta 5-8 timer.

Mine fikk 8 timer siden jeg tok dem ut av kjøleskapet sent på kvelden og stekte dem på morgenen. Det var kanskje litt lenge siden dem ble så slakke og lite fine å behandle. Et bedre alternativ er nok å ha dem i kjøleskapet over natta og la dem heve neste dag. Men da har du ikke ferske brød til frokost.

Varm ovnen og bakesteinen så varme som ovnen din klarer. Er deigen din like slakk som min, er det kanskje lurt å bruke gryte å bake i (det skal jeg neste gang, gleder meg). Hvelv deigen ut av formen/håndkle. Nå må du være kjapp. Snitt brødet med skarp kniv (der klarer jeg alltid å ødelegge mange dagers arbeid...) og spray det med vann. Og vips! i ovnen. Skru temperaturen ned til 230 grader. Du kan ha en plate nederst i ovnen og kaste litt vann på den for å skape damp. Stek brødene 15 minutter med damp (med lokk hvis du bruker gryte) og 15 minutter uten (ta av lokket eller slipp dampen ut av ovnen).

Her kan du variere tidsplanen. Jeg begynte kl 9 om morgenen, var ferdig med første heving og bretting kl 15. Da satt jeg brødene i kjøleskapet. Og tok dem ut ca ved midnatt. Etterhev om natta, stekte neste morgen. Du kan også begynne på ettemiddagen (6 timer før du legger deg), kjøle brødene om natta og etterheve og steke neste dag. Planlegging!

Ikke det fineste akkurat, men for en smaksopplevelse!

Teresa som har lagt ut denne oppskriften på bloggen sin, skriver:
Long fermented motherdough will produce a loaf with a smell and taste so good you won’t believe you made it.
Vel, da brødene kom ut av ovnen, flate og ikke de lekreste jeg har sett, forsvant solskinnet for meg. Smaken derimot var helt utrolig god - syrlig, søt, fyldig samtidig. Definitivt den beste så langt.

Underlig hva man kan lage av hvetemel, vann og salt.