tag:blogger.com,1999:blog-76553264309222204782024-02-07T07:04:19.562+01:00Go'deigen - godt med surdeig!På oppdagelsesferd i surdeigsverden. Jeg baker og prøver, nyter og feiler. Her lagrer og deler jeg erfaringene mine. Velkommen!Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.comBlogger61125tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-75248734002753079922020-05-12T19:43:00.000+02:002020-05-12T19:43:39.556+02:00SurdeigsspeltgrytebrødNår målet er å bake brød som er snillere mot magen, burde brødet helst være bakt med surdeig. Under den lange gjæringsprosessen blir melet brutt mer ned og gjort dermed enklere for små og store mager.<br />
<br />
Så prøvde jeg å lage en surdeigsvariant av det nydelige speltbrødet til Ellen. Begynte med starter. Jeg var litt lat, så jeg matet en rugsurdeig som jeg hadde fra før med spelt to ganger. Så ble det en nesten speltsurdeigsstarter. Jeg brukte finmalt speltmel fra Holli Mølle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCEwIRNLtmKJFCqVscL9rRzzjtf3M1MvA49LNUh7GP-nf5n8BW6zDa81EN4v1xrcBSMYmVAvxbP5AbQzDwW7r7Q-wfnxQeYZx9Ljxyz4TAHAKoUjd-3w8c88CZ4LY9txK7TUPeeZ478s/s1600/IMG_1669.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBCEwIRNLtmKJFCqVscL9rRzzjtf3M1MvA49LNUh7GP-nf5n8BW6zDa81EN4v1xrcBSMYmVAvxbP5AbQzDwW7r7Q-wfnxQeYZx9Ljxyz4TAHAKoUjd-3w8c88CZ4LY9txK7TUPeeZ478s/s640/IMG_1669.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Dette er et lite helgeprosjekt, Klokka 10 på lørdag blandet jeg sammen:<br />
120 gram surdeig<br />
500 g vann<br />
0,5 dl appelsinjuice<br />
300 g finmalt spelt<br />
400 g siktet spelt<br />
<br />
Rør dette sammen og la deigen stå i ca 1 time. Tilsett:<br />
1 ts salt<br />
1 ss sukker<br />
<br />
Brett deigen noen ganger over seg selv sånn at salt og sukker blir blandet i deigen. Da kan deigen få litt fred og heve. Min deig sto på romtemperatur i 5 timer (fra kl 11.30 til 16.30). Da bretter jeg den noen ganger lett over seg selv og satt i kjøleskapet (skulle besøke naboen, ellers kunne man satt den i form og stekt brødet samme kvelden).<br />
<br />
Klokka 9 på lørdag tok jeg ut deigen og lot den varme seg på kjøkkenbenken i et par timer. Må si jeg var overrasker hvor luftig og boblete deigen var, til å være ganske tung og grov.<br />
<br />
Etter et par timer brettet jeg deigen lett sammen igjen og la til heving i et melet håndkle. Vanligvis bruker jeg brødkurv, men var redd for at deigen ville sette seg fast (= mye unødvendig styr og oppvask), så jeg la håndkleet i kurven og strødde mel på det. Sånn stod den i 50 minutter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5OKrhKIC3SDaxdNlhPpgWBAfCr9PAdsDbYWQG9JoHencdvfqCcHevJv_d_Cw2c-mVxp8lodYbm_Z8QuLU_EEAvR2MOsEN-Y26gubRjMIFsMH9VNu7Gfy1-fGPOr-t12U7NVDAqGhb6Vs/s1600/IMG_1694.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5OKrhKIC3SDaxdNlhPpgWBAfCr9PAdsDbYWQG9JoHencdvfqCcHevJv_d_Cw2c-mVxp8lodYbm_Z8QuLU_EEAvR2MOsEN-Y26gubRjMIFsMH9VNu7Gfy1-fGPOr-t12U7NVDAqGhb6Vs/s640/IMG_1694.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Varm ovnen til 250 grader og sett gryta (med lokk) i ovnen. La den bli skikkelig varm. Ta ut gryta, og hvelv brødet forsiktig i gryta. Har du en veldig skarp kniv eller skalpell, kan du snitte brødet på toppen.<br />
<br />
Stek ved 220 grader i 20 minutter. Ta ut gryta, fjern lokket, og stek videre i 20 minutter. Hvis brødet blir for brunt på toppen, kan du skru ned varmen litt.<br />
<br />
La brødet stå og avkjøle seg litt før du skjærer i det. Ellers kan det være klissete inni.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_SgaEtPoeVMa5ABQr_Yz4qunCfHS9T6KSyUWEPeubwDMz5emrj7tX7XPIyiz0nwcAdqQYftK_RyE87gw5sqo4QuoN9RqjvmvEb3pvTiG92777KtSAbIAP5nuix6XJhioYFVIDumHxA_k/s1600/IMG_1711.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_SgaEtPoeVMa5ABQr_Yz4qunCfHS9T6KSyUWEPeubwDMz5emrj7tX7XPIyiz0nwcAdqQYftK_RyE87gw5sqo4QuoN9RqjvmvEb3pvTiG92777KtSAbIAP5nuix6XJhioYFVIDumHxA_k/s640/IMG_1711.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Spelt trenger tydeligvis ikke å jobbes noe spesielt med. Man må være ganske snill med den, behandle den heller lite enn mye og gi deigen tid. Jeg var overrasket hvor luftig dette brødet ble (nybegynnerflaks, kanskje). Litt flatt er det jo, deigen var ganske våt og hadde nok egnet seg bedre til formbrød.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpnAqku01BKXcIaUKNmuoxgMDJHRKpxxLlZEVCiNURfz2IWg3whE8X8XqhLkvazyWvrqvnl3HeH-DnVrHytD9e4IWkM2w9Fhg3n7f3cMKBe4QCakgtfzYaNdqY92OcDbdz8_H35_u9bio/s1600/IMG_1721.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpnAqku01BKXcIaUKNmuoxgMDJHRKpxxLlZEVCiNURfz2IWg3whE8X8XqhLkvazyWvrqvnl3HeH-DnVrHytD9e4IWkM2w9Fhg3n7f3cMKBe4QCakgtfzYaNdqY92OcDbdz8_H35_u9bio/s640/IMG_1721.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Fornøyd!Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-49709961061067381192016-04-10T19:39:00.000+02:002016-04-10T20:42:34.289+02:00Focaccia med surdeigEndelig har jeg funnet meningen i livet! Dette deilige saftige brødet med sprø skorpe og nydelig smak!<br />
<br />
Egentlig har jeg lovet meg selv å lage bare spelt- og emmerbrød i et par måneder (på grunn av barna). Heldigvis gjorde jeg et siste lite unntak i dag! Spelt og emmer er gode de også, men man får ikke den deilige elastiske deigen (babyrompe!) som med hvetemel. Focaccia har jeg aldri lagd før, og det er jo det perfekte brødet å bake med surdeig.<br />
<br />
Anbefaller innkjøp av deigskrape når du skal bake dette brødet. Du ser snart hvorfor. <br />
<br />
Du trenger:<br />
1 glass (1 cup - 2,6 dl) lys surdeigstarter<br />
2 glass vann<br />
4 glass hvetemel<br />
<br />
Rør dette sammen til en klissete deig. La det stå i minst 30 minutter.<br />
<br />
Tilsett:<br />
2 ss olivenolje<br />
1,5 ts salt<br />
<br />
Bland dette i deigen.<br />
Nå kommer den morsomste delen. Deigen er skikkelig våt og klissete og vanskelig å håndtere. Da er det kjekt med eltemetoden "slap and fold". Det er bare å søke på YouTube, men her er en kort og enkel forklaring på dette.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/WVPD-lz_K7g/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/WVPD-lz_K7g?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Det ser enkelt ut, men min deig var mye mer rennende enn denne her, den var rett og slett overalt da den ble "slappa" - på veggen, på klærne og nesten i skuffen. I tillegg limte den seg fast over hele benken, håpløst! Siden jeg har sagt at jeg skal være ærlig her på bloggen, kan jeg like godt vise hvordan det så ut. Fri flyt av deig.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2eW39-0prtCsZDo5fKSwExvs89Xl-cqtUMuahKmwj3tntpsQD5m_bpxGnKPL8NGrCMSsTsWMzud-X6dkUOjnb1WyvY_2QC5dDmOqUqpD-LBcfZN6xbb-3odzzqjVnijtRGOZJpKiFfaY/s1600/IMG_1676.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2eW39-0prtCsZDo5fKSwExvs89Xl-cqtUMuahKmwj3tntpsQD5m_bpxGnKPL8NGrCMSsTsWMzud-X6dkUOjnb1WyvY_2QC5dDmOqUqpD-LBcfZN6xbb-3odzzqjVnijtRGOZJpKiFfaY/s640/IMG_1676.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://cmomcook.blogspot.no/2014/01/january-sourdough-surprises-sourdough.html" target="_blank">Oppskriften </a>som jeg så på sa at man skulle jobbe med deigen i 20 minutter. Jeg ga deigen heller litt hviletid innimellom, en pause på 10 minutter eller så. (Da kan du brette den i en ball som i "strech and fold" teknikken.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Målet er at deigen skal bli mer kompakt og elastisk, glutennettverket skal bli sterkere. Altså burde man fortsette å jobbe med deigen til den ikke er så klissete lenger, og slipper benken og hendene (nesten).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Legg deigen i en smurt bakebolle og dekk med plast. Jeg la min i kjøleskapet klokka 19 på kvelden og tok den ut klokka 9 neste morgen. I kjøleskapet er deigen "standby", så hvis du har lyst til å servere nybakt focaccia til middagen, kan du godt vente med å ta den ut. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Jeg lot den heve videre på romtemperatur i et par timer. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Legg bakepapir i en langpanne. Hell deigen i panna og trykk den forsiktig utover.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nå kommer den nest morsomste delen - fyllet. Her er det fantasien og kjøkkenskapet som setter grenser. Jeg hadde en illeluktende fransk ost liggende som jeg gjerne ville bli kvitt, og noen små tomater. Osten delte jeg i små biter og trykte i deigen (osten kan flyte utover når den smelter). Tomatene delte jeg i to og blandet med pepper og olje først. Oppå strødde jeg timian. Og det viktigste av alt - olivenolje.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-rqVA7O4qYeaxA7xVDU9F7npgJFNY6tH1KaCWRcQC3o_p9jVi0sBYLi7V239NxcdQifxDGk23MKmmCajq10Nm37B7JkSSsZkgpxhMsZxi_Aksy_xM58UQnMFRxMBtNqqaZSp2-ZruWA/s1600/IMG_1697.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-rqVA7O4qYeaxA7xVDU9F7npgJFNY6tH1KaCWRcQC3o_p9jVi0sBYLi7V239NxcdQifxDGk23MKmmCajq10Nm37B7JkSSsZkgpxhMsZxi_Aksy_xM58UQnMFRxMBtNqqaZSp2-ZruWA/s640/IMG_1697.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La focacciaen heve i ca 30 minutter til. Varm ovnen til 250 grader. Stek focacciaen i 20-30 minutter, avhengig av fyllet og tykkelsen på brødet. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD8lm7QuNzQ-8Cv3ifei45eTsCUbkgTiIn3fuf2dK8xyBWBZNT7tUV4m-HY7fGMSvejtR2N5xX6KWLSrwAtodXc5vdciHH-9qdyaBPbxJwZbc7zZzEabkN450uT-o8ZZH1u6AkUZEgrq0/s1600/IMG_1747.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD8lm7QuNzQ-8Cv3ifei45eTsCUbkgTiIn3fuf2dK8xyBWBZNT7tUV4m-HY7fGMSvejtR2N5xX6KWLSrwAtodXc5vdciHH-9qdyaBPbxJwZbc7zZzEabkN450uT-o8ZZH1u6AkUZEgrq0/s640/IMG_1747.JPG" width="440" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMK7lkng2wQldtwdy4ccdyNN8gcE8iEWBgewxiXkffuGUDJAdclA_Ny-EoFQCHccCoCXTF1B_n1Qv1DgXBzPFIIs2t0mEZxKR4dZopRhLcrR3d_qL6sVh6vSvzMPPFj7VEeaa6sX3oQM/s1600/IMG_1751.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMK7lkng2wQldtwdy4ccdyNN8gcE8iEWBgewxiXkffuGUDJAdclA_Ny-EoFQCHccCoCXTF1B_n1Qv1DgXBzPFIIs2t0mEZxKR4dZopRhLcrR3d_qL6sVh6vSvzMPPFj7VEeaa6sX3oQM/s640/IMG_1751.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Anbefaller ikke å planlegge joggeturen like etter du er ferdig å bake. Kan hende du blir mettere enn du hadde tenkt!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-24748548195577811542015-10-26T22:35:00.002+01:002015-10-26T22:35:42.953+01:00Emmerbrød full av smak og glødBrød av bare emmermel er kanskje litt godt, men brød av emmermel og hvetemel er veldig godt. Det er nå prøvd og bekreftet (også med et google-søk senere). Emmer er nydelig på smak, men har ikke de samme bakeegenskapene som hvete og spelt. Det virker som melet ikke klarer å danne glutennettverk på samme måte, og deigen ligner dermed heller på våt sand enn på en babyrumpe.<div>
<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4ic5Lh0F726AxKuhGinqpXx79vbdliIKtLE45RJg7bs2Pe7tyXJxWolRKGfpkgemygEmfJ8ocddwn2PK98BFKLWDsbGFAIQCDrvFAopnq3lwbzAI39q-kZvmR9DYHGkvsTP7a0GkodY/s1600/IMG_1353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4ic5Lh0F726AxKuhGinqpXx79vbdliIKtLE45RJg7bs2Pe7tyXJxWolRKGfpkgemygEmfJ8ocddwn2PK98BFKLWDsbGFAIQCDrvFAopnq3lwbzAI39q-kZvmR9DYHGkvsTP7a0GkodY/s640/IMG_1353.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">Emmer er <span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;">er en urgammel kornsort, en av forfedrene til spelt. Emmer er næringsrik og fiberrik med et lavt fettinnhold. Det er en ”hard” hveteart som trenger forholdsvis lang hevetid når det gjelder brødbaking.</span></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Første 100% emmer forsøk gikk altså som det gikk. Brødet så fint ut på bilde, men nå sover det i fryseren, og kommer sikkert til å sove der i 100 år til. Hvis det ikke dukker opp en veeeldig sulten prins før det da.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hvetemel er derimot mester på gluten. Og det skulle faktisk ikke mye til for å redde mitt lille emmerprosjekt. Jeg brukte Holli Mølles steinmalt emmer bakeblanding som er ganske grov. Jeg lagde et stort brød, til det brukte jeg 500 gram emmerblanding og 220 gram hvetemel, dvs 70 % emmer. Flere av oppskriftene jeg har lest (i ettertid, selvfølgelig..) anbefaller å bruke 50 % emmer. Ikke dumt - tviler på at smaken vil få noe stor skade, og mer lommebok-vennlig er det også. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ett stort brød:</div>
<div>
400 ml vann</div>
<div>
ca 100 g (rug)surdeig matet med emmer</div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">Det betyr at siste gangen før baking (ca 12 timer før) kan du mate surdeigen med emmermel istedenfor rug. </span></div>
<div>
500 g emmermel (Holle Mølle bakeblanding - selges på helsekost)</div>
<div>
220 g siktet hvetemel</div>
<div>
2 ts salt</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Løs opp surdeig i vannet. Tilsett emmermel og hvetemel, ikke elt mer enn nødvendig for å få alt blandet. La deigen stå i ca 30 minutter.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tilsett så salt og elt deigen sånn at den blir jevn og fin. Legg deigen i en bolle, dekk med plast og la deigen stå i 1-1,5 timer. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hell deigen ut på en smurt eller melet kjøkkenbenk, og <a href="https://www.youtube.com/watch?v=kN1fpqlSleE" target="_blank">strekk og brett</a> den noen ganger. La deigen stå en time eller to til, og gjør det samme igjen. Og det samme en gang til. Hvis du ser at det ikke skjer noe mellom brettingen, kan du la deigen stå litt lenger mellom hver gang. Kaldere rom krever lengre tid, for eksempel.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Når du ser at deigen er luftigere, kan du forme den til et brød. Hevekurven min er rund, så det ble et rundt brød denne gangen også. Bruker du like mye emmermel som jeg har gjort, anbefaller jeg å heve brødet i en eller annen form. Har du ikke hevekurv, kan du legge et melet håndkle i en bolle eller dørslag. Eller heve og bake brødet i vanlig avlang brødform.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Etter ca 3 timer, litt avhengig av romtemperatur, burde brødet være ferdig for steking. Emmer er litt treg, så vær tålmodig. Sjekk at deigen ikke blir "slapp", men fortsatt spretter opp når du trykker lett på den.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mange muligheter til steking. Jeg hvelvet min ut av hevekurven på en forvarmet pizzastein. Varm jerngryte er også veldig fin å bruke. Har du hevet brødet i form, er det bare å hive den i ovnen.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Varm ovnen først til max tempertur. Sett inn brødet og lag litt damp i ovnen (isbiter i ovnen, sprayflaske...). Etter fem minutter kan du skru ned varmen til 210 grader. Stek i ca 40 minutter.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiST0XHCOmx16BNyo98Te6mirCz7zsUR6VjBO94F4ISuTaZ6mUFkgGuRNRyGm45LNq7RElFmgKNe8z3PH1O0JO-QGQwdu49V-pJ6x-Nxy6NbEsluuBKRLtZFebtYpFw0-7iP24dBr9ibeg/s1600/IMG_1358.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiST0XHCOmx16BNyo98Te6mirCz7zsUR6VjBO94F4ISuTaZ6mUFkgGuRNRyGm45LNq7RElFmgKNe8z3PH1O0JO-QGQwdu49V-pJ6x-Nxy6NbEsluuBKRLtZFebtYpFw0-7iP24dBr9ibeg/s640/IMG_1358.JPG" width="456" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-55484865559503760042015-10-20T21:13:00.001+02:002015-10-20T21:13:36.744+02:00Ikke sukker, ikke honning... men rosiner!<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lager man <a href="http://www.godeigen.no/2014/03/rug-og-bare-rug.html" target="_blank">surdeigsbrød av rug</a> (som jeg oftest gjør), er man nødt til å tilsette noe søtt i brøddeigen. Ellers kommer ikke barna dine til å spise brødet, jeg lover! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Det enkleste er selvfølgelig vanlig sukker, men det vil man jo helst unngå. Jeg bruker som regel honning - sommerens honning er heldigvis fortsatt flytende. Det finnes mange alternativer. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tidligere har jeg prøvd en <a href="http://www.godeigen.no/2014/07/rosinbrd-med-usynlige-rosiner.html" target="_blank">oppskrift </a>med "usynlige rosiner". Nå lot jeg surdeigsbrødet få litt inspirasjon fra denne. Rosiner er jo søte og gode, så hvorfor ikke bruke dem som sukker. Litt sunnere, kanskje?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
For tre brød brukte jeg ca 300 gram rosiner som jeg la i 400 ml vann. Der burde dem ligge i minst 4 timer. Når rosinene er bløte, moser man både dem (og vannet) til en fin pure med en stavmikser eller blender. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Husk å bruke litt mindre vann i brøddeigen, ellers får du plutselig veldig mye brøddeig.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg33Az2egRFpTl_FaY96y4tD6AQSy1K7fs83WB5gf6tW0T1zT4GqLmxxRmb85CG-t7-FS9BFs8nQgFVIEqP_wQGNlB1KUy9j0rzKMIJo4Nq9yLGNlaFwmu_nI62S0V1fU3BLQ_bIJry3kg/s1600/IMG_1316.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg33Az2egRFpTl_FaY96y4tD6AQSy1K7fs83WB5gf6tW0T1zT4GqLmxxRmb85CG-t7-FS9BFs8nQgFVIEqP_wQGNlB1KUy9j0rzKMIJo4Nq9yLGNlaFwmu_nI62S0V1fU3BLQ_bIJry3kg/s640/IMG_1316.JPG" width="468" /></a></div>
<br />
For en ekstra rosin-faktor kan du også tilsette hele rosiner i brødet. Kjempegodt, kanskje bare litt uvant under en salamiskive,Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-50170484923761483212015-08-09T21:10:00.002+02:002015-08-09T21:10:55.150+02:00Og matpakkesesongen er i gang!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Neste uke begynner den virkelige brødsesongen igjen - barnehage og SFO er i gang. Helgen ble dermed brukt på å fylle fryseren med brød. Rug- og speltbrød med linfrø og solsikkekjerner, holdbart og veldig-veldig godt. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
For å gjøre brødet enda sunnere, bruke jeg sommerens honning som fremdeles er passe flytende og lett å blande i brøddeigen (brødet trenger noe søtt pga surdeigen.) En håndful speltmel brukte jeg også, mest for å forbedre konsistensen (rugbrød som har vært fryst smuler lettere).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Basisoppskriften finner du her: <a href="http://www.godeigen.no/2014/03/rug-og-bare-rug.html">Rug og bare rug</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGqNpTMfldUl7svqiDqvsLlCHQ2imdscPNo4TaogxFps_CaNA5F92SNGk6s0zCMSOlIOzb2gB9BBhaKcfNlNK6cOQ4OtwNs9AAvH9vNwVJjsqgjV4RGrq-7q1IMFQZViKBU7ZlrZuk94g/s1600/IMG_1227.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGqNpTMfldUl7svqiDqvsLlCHQ2imdscPNo4TaogxFps_CaNA5F92SNGk6s0zCMSOlIOzb2gB9BBhaKcfNlNK6cOQ4OtwNs9AAvH9vNwVJjsqgjV4RGrq-7q1IMFQZViKBU7ZlrZuk94g/s640/IMG_1227.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-81158611694212211072015-08-02T13:44:00.001+02:002015-08-02T13:44:29.241+02:00Rosa brød med emmermelEndelig er rødbetene i hagen store nok til at barna kan ha gleden av å dra dem opp fra bedet. Og til at jeg bruke dem til å gi maten en god søtlig smak og en nydelig rosafarge. Også i brødet.<br />
<br />
Kokevannet fra rødbetene er ypperlig til å blandes i brøddeigen! Det er jo synd å kaste det knallrosa vannet. Smak er det i vannet også, brødet ble i hvert fall kjempegodt.<br />
<br />
Jeg har erfart at fint lyst surdeigsbrød blir mye bedre når man bruker litt grovt eller steinmalt (enda bedre) mel i deigen. Bare 100 gram gir mye smak (for mye grovt gjør brødet tyngre). Denne gangen hadde jeg en uåpnet Holli mølle emmer bakeblanding melpose i skuffen. Den ga brødet bare helt nydelig smak - om det var emmermelet eller rødbetvannet, er vanskelig å si. Litt begge deler, tror jeg, resultatet var i hvert fall meget velsmakende.<br />
<br />
Til et stort brød:<br />
<br />
100 g surdeig<br />
240 g rødbetkokevann<br />
260 g vann (sånn at det blir 500 g vann tilsammen)<br />
200 g steinmalt emmermel<br />
600 g vanlig hvetemel<br />
2 ts salt<br />
<br />
Bland alt unntatt salt og la deigen stå i ca 30 minutter. Tilsett så salt og elt deigen i 5-10 minutter, i kjøkkenmaskin eller for hånd.<br />
<br />
La deigen hvile i 1 time. Elt igjen. Gjenta det samme to ganger til.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-BO-WsfejR4aAzyC6aB1_XLTjAVVPCRiDtsdWppJRCdyTjC20xTeICfAtdl3te11S9ZAGT2zHdRs5XwE3soqhq2b73L0iJbtJ4wWx97f77ZvQFnhS4zSxAhe8D44wHnV0W-RkfDb-kk/s1600/IMG_1195.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid-BO-WsfejR4aAzyC6aB1_XLTjAVVPCRiDtsdWppJRCdyTjC20xTeICfAtdl3te11S9ZAGT2zHdRs5XwE3soqhq2b73L0iJbtJ4wWx97f77ZvQFnhS4zSxAhe8D44wHnV0W-RkfDb-kk/s640/IMG_1195.JPG" width="640" /></a><br />
Etter siste elting bretter du kantene på deigen over hverandre, sånn at den blir en fast kule og holder form. Sett den til heving i hevekurv eller i en bolle med melet håndkle.<br />
<br />
Hvor lang heving brødet trenger, kommer an på hvor bra fart det har fått fra før, romtemperatur osv. Trykk lett på deigen - når den kjennes fast og spretter ut igjen, er den OK. Når deigen kjennes slapp og synker inn, har den hevet litt for lenge.<br />
<br />
Jeg valgte å steke brødet i gryte. Da setter jeg gryta i ovnen en halvtime før steking på max temperatur. Hvelv brødet i gryta så forsiktig som du bare kan (ikke forvent perfekt resultat... brødet retter seg heldigvis opp i gryta etter hvert :) Sett på lokk, skru varmen ned til 200 grader og stek brødet i ca 30 minutter.<br />
<br />
Ta av lokket og stek i 10 minutter til, sånn at skorpen rekker å bli fin og sprø.<br />
<br />
Brødet var dessverre ikke rosa lenger etter steking. Men det gjorde ingenting - smaken var som sagt helt vidunderlig!<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-48610197496826446712015-05-25T15:14:00.001+02:002015-08-09T11:09:24.836+02:00Min første surdeigspizzaPizzabaking er noe jeg har mannet meg opp til lenge, det er noe vi spiser altfor sjelden hjemme. Men så dukket <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>sukkerbakeren </i></span><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">opp </span>på Instagram-lista mi, og dermed også en rekke fristende bilder av pizzadeig og pizza.<br />
<br />
Endelig var pizzaprosjekt-helgen her. Deigen blandet jeg fredag kveld, med plan om å ha pizza til litt sen middag på lørdag. Det ble det, overraskende vellyket, og her kan du lese hvordan.<br />
<br />
Det er en haug av pizzadeig-oppskrifter på nettet, jeg har prøvd å finne min egen måte. Litt ettersom hvor mye tid og hvilke melposer jeg hadde igjen i skuffen.<br />
<br />
<b>Først deigen (fredag kveld):</b><br />
<br />
70 g hvetesurdeig (fornyet om morgenen)<br />
400 g vann<br />
50 g sammalt hvete fin<br />
100 g durumhvete semolato<br />
300 g vanlig hvetemel<br />
150 g Kvelde mølle steinmalt hvetemel<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm_PBJhWAZEG5y3RdIBvMCGFwW84y48y1GV6vRw3RaFNZVuRto9lKSo1G14GL-qO5a6rwmTWJF9HzQ3ZgxLqbyGYyvgt6HVYQpwz2GaLX7zhZk_MmPUGgeKBm2yY72GN4JvFVM-VlY9TE/s1600/IMG_1107_edit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm_PBJhWAZEG5y3RdIBvMCGFwW84y48y1GV6vRw3RaFNZVuRto9lKSo1G14GL-qO5a6rwmTWJF9HzQ3ZgxLqbyGYyvgt6HVYQpwz2GaLX7zhZk_MmPUGgeKBm2yY72GN4JvFVM-VlY9TE/s640/IMG_1107_edit.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Løs opp surdeigen i vannet, bland inn melet og la deigen stå til autolyse i 30-60 minutter.<br />
<br />
Tilsett 2 ts salt og elt deigen for hånd i ca 5 minutter.<br />
<br />
Da satt jeg deigen i kjøleskapet med plast over. Hadde det ikke vært så sent på kvelden, hadde jeg nok ventet en times tid til og brettet deigen en gang til før kaldheving.<br />
<br />
<b>Neste dag</b><br />
<br />
Lørdag klokka 14 tok jeg deigen ut av kjøleskapet og lot den sto på kjøkkenbenken i ca en time. Så delte jeg deigen i åtte, brettet hver bit- lagde en liten kule og lot dem heve litt til.<br />
<br />
Det tok litt tid før det skjedde noe videre med deigkulene. En stund var jeg litt usikker om det skulle bli noe middag eller om jeg skulle la dem heve til dagen etter... Jeg håpte likevel på at den tynne deigen ville reagere på den varme bakesteinen.<br />
<br />
Så klokka 18.30 var jeg klar til å spise pizza. Med pavlova-bunn i ovnen (den tok litt lenger tid enn jeg hadde tenkt...) ble det til at jeg prøvde et steketriks som jeg leste om på en annen blogg. Der stekte bakeren pizzabunnen på en varm stekepanne først, la på fyllet, og satt den i en varm ovn (eller under grillen). Det fungerte faktisk ganske bra. Bunnen ble kjempegod og sprø! Dessuten er det en fin måte å steke opp deigen og legge bunnene i fryseren.<br />
<br />
De siste deigkulene hadde jeg likevel lyst til å steke på pizzasteinen i ovnen. En del av deigen måtte altså vente helt til klokka 22 (dvs syv timer på romtemperatur). For å få effekt av pizzasteinen må den være ordentlig varm, det er da deigen får et ekstra løft under stekingen.<br />
<br />
En annen ting - jeg har ikke pizzaspade, så jeg kjevlet ferdig deigen på bakepapir og løftet pizzen på pizzasteinen med papiret. Da fikk jeg faktisk med fyllet også :)<br />
<br />
Pizzaen stekte jeg på 250 grader. Og det går fort. 5 minutter kan være nok - litt avhengig av tykkelsen på bunnen og fyllet.<br />
<br />
Smaken var akkurat som en halvgrov langtidshevet pizza skal smake. Sprø og tynn bunn, mye smak i bunnen, god pizzasaus og ikke altfor mye fyll. Langtidshevinga gjør at deigen tåler å kjevles tynnere, og det liker vi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8i4BZHicccdeNyJQJF70utnfvsRjRpIjlrTCDzTZf-t_7a6j8zoEu6dMmmceE05xGY5IBKGqMRKavi5vxttspzh8iU-uetblPpCiCLmGyzQew5w4EjoKMbq3y4YH7g_55Zseig9gp8k/s1600/IMG_1130_edit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit8i4BZHicccdeNyJQJF70utnfvsRjRpIjlrTCDzTZf-t_7a6j8zoEu6dMmmceE05xGY5IBKGqMRKavi5vxttspzh8iU-uetblPpCiCLmGyzQew5w4EjoKMbq3y4YH7g_55Zseig9gp8k/s640/IMG_1130_edit.jpg" width="468" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span id="goog_934314441"></span><span id="goog_934314442"></span><br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-53371673722058804352015-05-16T17:19:00.000+02:002015-08-09T21:16:45.497+02:00Bursdag og baguetter<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Har du hørt om små koselige kafeer og bakerier i Paris? Hvor brødutvalget er en fryd for øyet? Ja, i år ble det bursdagstur til baguette-byen Paris!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Og ikke bare det - på plassen foran Notre Dame var det satt opp et stort telt som man kunne kjenne duften av lang vei. Der inne var det nemlig brødfestival. En super mulighet for oss å se hvordan de franske bakerne behandler brøddeigen, former baguetter og andre brød. Vakkert var det :) </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Her er en liten bildereportasje (med mobilkamera gjennom folkemengden....).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_w9TMHflClEkcmaONiagzHMYnM2OaE8mE7mq__Jazs1RrbTYE4RLqJlMWwqEEdYLcimOML819U1txF4UnzFCricpURxqGBLoWjgzpqnHZDZa5q42VXROVyP7bYhS9j36Mh7m48o9ncQ/s1600/20150510_124743.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_w9TMHflClEkcmaONiagzHMYnM2OaE8mE7mq__Jazs1RrbTYE4RLqJlMWwqEEdYLcimOML819U1txF4UnzFCricpURxqGBLoWjgzpqnHZDZa5q42VXROVyP7bYhS9j36Mh7m48o9ncQ/s640/20150510_124743.jpg" width="592" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4leKATpEPqSYxVQUBrTyMxyRRuQCf9GKVjPAACF3bDKewrtEolg0r09xk_gn-6Bz1Ia03aQ1Hy-IJCRHxWts9YUVOciUkpOJxum36OLl9l8OIYE3ASpaDpEkz-KAWrqq8ZDPF4Nm9jvM/s1600/20150510_164018.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4leKATpEPqSYxVQUBrTyMxyRRuQCf9GKVjPAACF3bDKewrtEolg0r09xk_gn-6Bz1Ia03aQ1Hy-IJCRHxWts9YUVOciUkpOJxum36OLl9l8OIYE3ASpaDpEkz-KAWrqq8ZDPF4Nm9jvM/s640/20150510_164018.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXs6Q4sovx1rzt7jj-AE0wMABi-wzo7xiHk4Ncd2Ul7J6ePWK-y5tqh0yoGqze2517yiUndHdQkF9frB_MGM3pvpODCKngMzi3Ej0758_z0PNrxpvvChBv3M2SR-SmxaM32H4jWxHDjO8/s1600/20150510_125424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXs6Q4sovx1rzt7jj-AE0wMABi-wzo7xiHk4Ncd2Ul7J6ePWK-y5tqh0yoGqze2517yiUndHdQkF9frB_MGM3pvpODCKngMzi3Ej0758_z0PNrxpvvChBv3M2SR-SmxaM32H4jWxHDjO8/s640/20150510_125424.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-54063089953140253792015-03-27T22:28:00.001+01:002015-03-27T22:28:19.233+01:00Juksesurdeigsbrød... fungerer det?Det er mye spennende i boka "Brød" som jeg har referert til tidligere. Også noen brødoppskrifter med fordeig, men kun gjærbasert. Jeg hadde håpet å finne et alternativ for dem som av en eller annen grunn ikke har prøvd å lage sin egen surdeigstarter, men likevel vil oppleve et godt langtidsbakt hvetebrød.<br />
<br />
Selv om oppskriften het "Pane Casalingo - hjemmebakt italiensk brød", var resultat et stykke unna surdeigsbrød. God loff ble det jo, men nådde ikke helt de store luftboblene og den sprø skorpen...<br />
<br />
Her er iallefall oppskriften:<br />
<br />
Til fordeigen:<br />
1 1/4 ts tørrgjær<br />
0,6 dl vann<br />
1 1/4 dl lunken melk<br />
1 ts maltekstrakt<br />
200 g hvetemel<br />
<br />
Hell vann, melk og gjær i bollen, la blandingen stå i 5 minutter. Tilsett maltekstrakt og rør om. Tilsett melet og rør til du har en tykk røre. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, og la blandingen gjære i 12 timer.<br />
<br />
Til deigen:<br />
11/4 ts tørrgjær<br />
2 dl vann<br />
300 g hvetemel<br />
2 ts salt<br />
<br />
Hell 1 dl vann i en liten bolle, tilsett gjæren. La blandingen stå i 5 minutter før du rører om. Bland mel og salt i bakebollen. Lag en grop i midten, og tilsett fordeigen og gjærblandingen.<br />
<br />
Ha halvparten av det resterende vannet i gropen, og rør inn melet. Tilsett mer vann om nødvendig, til du har en løs deig.<br />
<br />
Kna deigen i 5 minutter. La den hvile i 10 minutter under et håndkle. Kna igjen i 5 minutter.<br />
<br />
Legg deigen i en bolle og dekk den med et kjøkkenhåndkle eller plast. La den heve til størrelsen er tredoblet, ca 2 timer. Slå deigen sammen og bearbeid den i 5 minutter. La den hvile i 10 minutter.<br />
<br />
Lag et rundt brød av deigen. Sett det på oljet stekeplate og la det heve i ca 1 1/2 time.<br />
<br />
Strø litt mel over brødet. Snitt brødet på toppen, ifølge boka i ruter. Stek brødet i forvarmet ovn ved 200 grader i 50 minutter. Når det er ferdig, lyder det hult når du banker lett på undersiden. Legg brødet til avkjøling.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz_1vjpSwIeVvJV1LvAPesjJ4tbSGf64Vl7Z2li6IGsBbhcyjkV5pQW9s1XdlJc0HDS-aceBjsTNZblbLHmokLoYTkaxmzSmZoIyin7KC4LwJRFW88gKwLTXtL-IiwB6FFjhEHEFISerc/s1600/IMG_0809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz_1vjpSwIeVvJV1LvAPesjJ4tbSGf64Vl7Z2li6IGsBbhcyjkV5pQW9s1XdlJc0HDS-aceBjsTNZblbLHmokLoYTkaxmzSmZoIyin7KC4LwJRFW88gKwLTXtL-IiwB6FFjhEHEFISerc/s1600/IMG_0809.JPG" height="482" width="640" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-621047297568438772015-03-18T12:06:00.001+01:002015-03-18T12:06:36.981+01:00Skinnende gult maisbrødMaisbrød er kanskje ikke noe nordmenn ville brukt i matpakka si, men det passer faktisk utmerket som tilbehør til gryteretter og salater. Brødet har en annerledes konsistens, og en søtlig smak av mais.<br />
Denne oppskriften på portugisiske <i>broa </i>er fra boka "Brød" av Eric Treuille og Ursula Ferrigno. <br />
<br />
<h4>
BROA</h4>
Portugisisk maisbrød<br />
<br />
2 ts tørrgjær<br />
1,25 dl lunken melk<br />
2 dl vann<br />
200 g maismel, finere type (de fleste innvandrerbutikkene har det)<br />
300 g siktet hvetemel<br />
1,5 ts salt<br />
1 ss olivenolje<br />
<br />
Hell gjæren i melken og la blandingen stå i 5 minutter. Hell vannet i blandingen. Bland mel og salt i bakebollen. Lag en grop i midten, og hell i gjærblandingen og oljen.<br />
<br />
Rør inn melet til deigen blir fast. Deigen blir ganske fuktig. Kna deigen på et melstrødd bakebord i ca 10 minutter. La deigen deretter heve til dobbel størrelse, ca 1,5 timer. Slå deigen sammen og la den hvile i 10 minutter.<br />
<br />
Form et rundt brød og sett det på stekeplate med bakepapir. Etterhev brødet til dobbel størrelse (ca 1 time).<br />
<br />
Forvarm ovnen til 200 grader. Har du bakestein, kan du sette den i ovnen en halvtime før steking. Løft brødet over til bakesteinen (jeg hadde bakepapir under brødet), lag også damp i ovnen i starten av steketiden. Da kan du legge noen isbiter på et stekebrett i bunnen av ovnen, eller bare spraye med vann.<br />
Stek brødet ved 200 grader i 45 minutter, til brødet lyder hult når du banker på undersiden. Avkjøl på rist.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPxP2iG5StIkyRZ0vHTepRxcJt1HYuiIYLQRQedjGO-trhOx6CkL6Iko6JilbWUa282edaFNzoi9QL1MQTfI_K_ICYY6WhI2G1jsLxUJrcIJnJudgP-QHCsKImKtXHEADYcQDc9K3kZc/s1600/IMG_0691.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPxP2iG5StIkyRZ0vHTepRxcJt1HYuiIYLQRQedjGO-trhOx6CkL6Iko6JilbWUa282edaFNzoi9QL1MQTfI_K_ICYY6WhI2G1jsLxUJrcIJnJudgP-QHCsKImKtXHEADYcQDc9K3kZc/s1600/IMG_0691.JPG" height="640" width="416" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-42290979534061827952015-03-08T19:33:00.000+01:002015-03-09T21:49:36.368+01:00Surdeigsbrød med durumhvete<div class="MsoNormal">
<br />
Durumhvete er et hveteslag med harde korn, kanskje mest kjent som ingrediens i pasta.<br />
<!--[endif]--><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
På min durumhvetepakke står det
“semolato di grano duro”. Semule er den hardeste delen av hvetekjernen, det er
det som blir brukt i de fleste durumhvetemel. Og semolato betyr at det er et mer
finmalt hvetemel enn durumhvete semolina. Altså bedre til brødbakst. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Alt dette måtte jeg gjøre meg
kjent med før jeg kunne bake mitt første brød med durumhvete. Spennende og
utfordrende. For eksempel ante jeg ganske fort at jeg ikke kunne lage hele
brødet av durumhvete, da ville jeg nok istedenfor store lufthul fått en stor klump
semulepudding (ok, kanskje ikke så ille). Durumhvete danner nemlig ikke det samme glutennettverket i deigen
som vanlig hvete.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Etter litt inspirasjon fra det store
internet ble fremgangsmåten følgende.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h4>
SURDEIGSBRØD MED DURUMHVETE</h4>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
200 g nymatet hvetesurdeig (altså
matet senest 12 timer siden)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
500 g vann<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
350 g durumhvete semolato<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
150 g steinmalt hvetemel (Kvelde
mølle) for litt ekstra fart<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
300 g vanlig hvetemel for lettere
konsistens<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Bland alt sammen, ikke elt for mye
ennå. La deigen stå i ca 30 minutter.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Tilsett 2 ts salt og elt deigen
for hånd, enten i bakebollen eller på benken. Bruk gjerne <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/03/enda-et-fint-brd-og-en-litt-stolt-baker.html" target="_blank">strekk og brett</a> metoden. La deigen stå i 40 min.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Elt (eller strekk og brett) 3-4
ganger med 40-60 min mellom hver gang. La deigen stå litt lenger etter siste
bretting og før du former den til endelig heving. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Jeg begynte på min deig klokken
15.20 og satt den i hevekurven 19.30, med tre brettinger innimellom. Man
trenger ikke alltid så lang tid, se heller hvordan deigen reagerer og hvordan
du selv har tid. Til de siste brettingene burde du merke at deigen er mer
svampeaktig og har dannet noen store fine luftbobler.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6uuv0wVJEJUiO4DDKu6L6Wb6rlB6aZj5jQsmrFxvCifLOX_l5p9_jO7MYcO-rErSYRaGv7sFkan3Qhii3BVlww9Ws6L1lc1PN8eO8L9-x9ZVuFmsDkU1PPbMXc_NjpXltbRdfiRMxuDw/s1600/IMG_0925.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6uuv0wVJEJUiO4DDKu6L6Wb6rlB6aZj5jQsmrFxvCifLOX_l5p9_jO7MYcO-rErSYRaGv7sFkan3Qhii3BVlww9Ws6L1lc1PN8eO8L9-x9ZVuFmsDkU1PPbMXc_NjpXltbRdfiRMxuDw/s1600/IMG_0925.JPG" height="418" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Form brødet som du selv ønsker.
Siden jeg har et rundt bakestein og rund hevekurv, så ble det også rundt brød. Eller
STOOOR BOLLLEE! som guttene mine sa. Den fikk stå på kjøkkenbenken i en time og
samle krefter til heving, og vandret deretter i kjøleskapet. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ta brødet ut dagen etter og la den
stå på kjøkkenbenken i 2-3 timer til sånn at den for litt fart på seg igjen.
Forvarm ovnen og bakesteinen (eller jerngryta) til max temperatur. Bruker du
stekebrett eller bakestein, spray brødet med vann før du setter den inn. Lag
også snitt i brødet med en skarp kniv. Det klarte ikke jeg (typisk nok) selv om
brøddeigen egentlig var fast nok til å
skjære i. Prøvde, men kniven ville ikke gå ordentlig gjennom den øverste
hinna og jeg ble redd for å rive opp hele overflaten. Derfor ser man bare noen
rare striper på toppen og ingen fin ovnshevet åpning…<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5LNdud71ShVodHp-vRdoaqxhZZ3tqcKP4fHqlP3tk76Uu9_VIqDrWwcnIrl8lezSoHWh2zRZqYAPFtjlH7amgI-zfkFRKCNBYudqstMhmz_z2xNxuf5c41BhCkGGLqsktCPZlNelL8c/s1600/IMG_0941.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5LNdud71ShVodHp-vRdoaqxhZZ3tqcKP4fHqlP3tk76Uu9_VIqDrWwcnIrl8lezSoHWh2zRZqYAPFtjlH7amgI-zfkFRKCNBYudqstMhmz_z2xNxuf5c41BhCkGGLqsktCPZlNelL8c/s1600/IMG_0941.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Stek brødet først i fem minutter
ved 250 grader, og skru ned varmen til 200 grader etter det. Stek i ca 40
minutter til sammen, til du får en hul lyd når du banker under brødet. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Litt om resulatet også. Det jeg er
mest fornøyd med, er den svampaktige, passe fuktige, men lette konsistensen.
Jeg pleier ikke dyppe brød olivenolje, men akkurat det brødet kunne jeg godt
tenkt å gjøre det med. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Smaken skiller seg ikke så mye fra
mine andre lyse surdeigsbrød, kanskje har den en litt mer søtlig og neutral
smak enn ellers. Det har vært morsomt å bake et ordentlig langtidshevet
hvetebrød igjen. Ingenting slår denne lukta og smaken.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fbzFvIh3p2EbPFLPPQ59tVWfR2SENxmAfPBWdZcv_tpln77pjDDm21TzbGLl_ohslKbV31LxMj5c4tMGUWEwfzW2ufs4E3ruELSH6HFf4ap4n6Gu6gZaqOUJArUQy61nR0dN2wJNIdQ/s1600/IMG_1004.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0fbzFvIh3p2EbPFLPPQ59tVWfR2SENxmAfPBWdZcv_tpln77pjDDm21TzbGLl_ohslKbV31LxMj5c4tMGUWEwfzW2ufs4E3ruELSH6HFf4ap4n6Gu6gZaqOUJArUQy61nR0dN2wJNIdQ/s1600/IMG_1004.JPG" height="484" width="640" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilWLdgI8AFEi479-PBI5a9RM5_ReUEAtto_z6kKVs32aWivUlEVp9yJWWo4bk1ljNyC-jY7IfiJyPq_MVhBhX-2b47d6krPM9499rLJU3cYyCkiBoj-wLF2eetaABsl94xyxNAAxo-lP0/s1600/IMG_0959.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilWLdgI8AFEi479-PBI5a9RM5_ReUEAtto_z6kKVs32aWivUlEVp9yJWWo4bk1ljNyC-jY7IfiJyPq_MVhBhX-2b47d6krPM9499rLJU3cYyCkiBoj-wLF2eetaABsl94xyxNAAxo-lP0/s1600/IMG_0959.JPG" height="640" width="458" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-24381135722913822042015-02-11T22:21:00.000+01:002015-02-11T22:21:43.558+01:00Økologisk, spelt, sammalt, surdeig...... alle de gode ordene i et brød og et bloginnlegg. Og godt var det.<br />
<br />
Her i byen er det en fin helsekostbutikk hvor jeg liker å handle koseteen min. Sist jeg var der snublet jeg over Kvelde Mølle sine melposer. Steinmalt hvetemelt har jeg funnet på noen matbutikker tidligere, men speltmel var en hyggelig overraskelse. En ting har jeg lært siden jeg begynte å utforske bakehemmelighetene - ordentlig mel gir ordentlig gode brød.<br />
<br />
Så ble det altså både sammalt spelt og vanlig speltmel. Og disse skulle testes.<br />
<br />
Jeg fulgte metoden som nå er blitt ganske vanlig når jeg skal bake lyst brød. Som utgangspunkt brukte jeg rugsurdeig som jeg fornyet med speltmel før baking. <span style="font-size: x-small;">Med det mener jeg at jeg blandet litt av rugsurdeig med vann og tilsatt speltmel til surdeigen var passe tykk. Den fikk da stå i ca 12 timer.</span><br />
<br />
I selve brødet brukte jeg:<br />
500 ml vann<br />
3 ss rug-speltsurdeig<br />
200 g Kvelde Mølle sammalt spelt<br />
500 g Kvelde Mølle speltmel<br />
1 ts salt<br />
<br />
Bland sammen alt utenom salt. La det stå i ca 30 minutter. Tilsett salt og <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/03/enda-et-fint-brd-og-en-litt-stolt-baker.html" target="_blank">strekk og brett</a> deigen noen ganger over seg selv sånn at den blir mer kompakt. La den stå i 45 minutter. Gjør det samme to ganger til.<br />
Speltmel oppfører seg annerledes enn hvetemel, og den vil nok ikke la seg strekke så mye som hvetedeig. <br />
<br />
Da kan deigen settes til heving. Jeg bruker min gode gamle hevekurv, men har du ikke det, kan du legge et melet håndkle i et dørslag eller lignende. Brett deigen en siste gang, legg den i kurven og la den heve enten kjølig over natta eller ca 2 timer på romtemperatur.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK1-qWnssFQeXtJbR7uIXnmazR5uXenHmfZ8aQ4kAj_75VH-VHJbms_LWBfdqVXG7UC0OApY6ou_FSq2hlki4qk2bfLGFSiGOHmgQ94hTtYProMfFaBnMZJwXz4ncsFAiQHLc5cH5ezqI/s1600/IMG_0616.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK1-qWnssFQeXtJbR7uIXnmazR5uXenHmfZ8aQ4kAj_75VH-VHJbms_LWBfdqVXG7UC0OApY6ou_FSq2hlki4qk2bfLGFSiGOHmgQ94hTtYProMfFaBnMZJwXz4ncsFAiQHLc5cH5ezqI/s1600/IMG_0616.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
Brødet mitt er stekt i jerngryte med lokk. Jeg setter gryta i ovnen en stund før jeg skal steke brødet. Så prøver jeg så godt jeg kan å hvelve brødet oppi, og fort på med lokket igjen. Stekes i 20 minutter under lokk og 10 minutter uten lokk. Avkjøles på rist før prøvesmaking. <br />
<br />
Jeg prøvde også å bake med noe høyere innehold av sammalt mel, men 200 gram var egentlig ganske passe. Sammalt mel gir mer smak og fin konsistens uten å gjøre brødet altfor tungt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRXhSO0oAEZvrRfag_sN5ALVhnj-YMQl5q7yZFjdQzf1tE6WggCnvJTT7pgHbu8B6s5YAVuALroieyhM62sfvcD_EqlP7-itXMnt44avxiWDEDscfducd1cu-HnMUlJf5608wb-SMwOj4/s1600/IMG_0642.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRXhSO0oAEZvrRfag_sN5ALVhnj-YMQl5q7yZFjdQzf1tE6WggCnvJTT7pgHbu8B6s5YAVuALroieyhM62sfvcD_EqlP7-itXMnt44avxiWDEDscfducd1cu-HnMUlJf5608wb-SMwOj4/s1600/IMG_0642.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-66254496889553286932015-01-18T14:53:00.001+01:002015-01-18T18:10:19.949+01:00Valnøttbrød i gryte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dette valnøttbrødet må være mitt mest imponerende brød hittil. For det første ble den kjempesvær, bare flaks at jeg har en stor jerngryte og at deigen var fast nok til å ikke renne over kantene på hevekurven. Jeg brukte jo 600 g vann til ett brød. I tillegg var ringene etter hevekurven perfekte, det er sjeldent at jeg lykkes med å få brødet så fint oppi gryta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
For det andre fikk den en fin lilla farge.. sannsynligvis av valnøttene. Ganske interessant, for hele innmaten i brødet var virkelig lilla. Synd jeg ikke var rask nok til å ta bilde av det. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Og smaken var heller ikke å klage på.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
I brødet brukte jeg:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
600 g vann</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
120 g rugsurdeig</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mel målte jeg ikke, men fordeles slik:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
omtrent halvparten Kvelde Mølle steinmalt hvetemel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ca 50 g sammalt hvete fin</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
resten vanlig hvetemel for å få deigen passe fast</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 g valnøtter</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
en håndfull rosiner</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
kardemomme</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
kanel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
salt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Frengangsmåten har jeg brukt mer og mer, den er oversiktlig og enkel. Rør sammen surdeig og vann, og løs opp surdeigen så godt du kan. Ha i mel, bland det inn og la deigen hvile i minst 30 minutter. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen, eller bruk strekke og brette metoden som beskrevet her tidligere. La den hvile i en lett smurt bolle i 45-60 minutter. Gjør det samme 2-3 ganger til. Merk at hevetiden er også avhengig av temperaturen i rommet. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Til slutt bretter du deigen sammen fra fire sider sånn at den blir fast og kompakt. Jeg brukte hevekurven, men et melet håndkle i en bolle fungerer også fint. La deigen heve i ca 2 timer på romtemperatur eller over natten i kjøleskapet. Har du den i kjøleskapet, må du nok "varme" den opp litt før steking dagen etter. Vi har et rom som holder 10-13 grader nå på vinteren, perfekt for heving over natten. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Her et mobilbilde av hvordan brødet mitt hadde hevet, litt over forventningene og nesten over kurvkanten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL16PYmf9uUMr9CztyK15F1AXIEMxaCbWOEp8GuZ9zoIdnPXeEfi7ZNNPiY-JotDq3PCQCfo5AHij7AL7_FocoHx18dqXwnB12hjs10kTBG79VCtq-nBlTw6_bR03D0H4ndwSDZSi07bs/s1600/saiapilt.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL16PYmf9uUMr9CztyK15F1AXIEMxaCbWOEp8GuZ9zoIdnPXeEfi7ZNNPiY-JotDq3PCQCfo5AHij7AL7_FocoHx18dqXwnB12hjs10kTBG79VCtq-nBlTw6_bR03D0H4ndwSDZSi07bs/s1600/saiapilt.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Brødet er stekt i jerngryte. Varm opp gryta grundig, det betyr minst 30 minutter i ovnen. Stek brødet ca 20 minutter med lokk og 10 minutter uten. Avkjøl på rist. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
For å holde skorpa sprø lengst mulig, kan du oppbevare brødet i et håndkle.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dvpUEy8sva97g6v2x1VaUj7aUJbR2Oo5CpIPuKfbCRaaUQH9EFD98L7Qrk0n2NpJGdP8PUfT09U8DMeJd2GtuO2qGjzVY3XWavtDzPuFaRi3ZWQaajLUnsQDz_NVKgHkHKspM3pwm74/s1600/IMG_0310.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3dvpUEy8sva97g6v2x1VaUj7aUJbR2Oo5CpIPuKfbCRaaUQH9EFD98L7Qrk0n2NpJGdP8PUfT09U8DMeJd2GtuO2qGjzVY3XWavtDzPuFaRi3ZWQaajLUnsQDz_NVKgHkHKspM3pwm74/s1600/IMG_0310.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-38918904420236323572014-12-23T12:49:00.002+01:002014-12-23T12:49:32.048+01:00Enkle havrekjeksDenne oppskriften fikk jeg fra min gode kollega Mette (håndskrevet på et ark, veldig koselig). Og hun har hatt den i maaange år. Jeg skjønner godt hvorfor. Her gjelder uttrykket "det enkle er ofte det beste" 100 prosent. Enkle ingredienser og deilig smak av havre.<br />
<br />
Hvis du ikke har tid til å bake noe, har du likevel tid til å lage denne kjeksen her. Og ingrediensene har du med stor sannsynlighet i kjøkkenskapet. <br />
<br />
3 dl havregryn (lettkokt)<br />
1 dl melk<br />
1 dl hvetemel<br />
1-2 bs smeltet smør<br />
1/4 ts salt<br />
1 bs sukker<br />
1 ts hornsalt<br />
litt hvetemel til utbaking<br />
<br />
Smelt smøret og ha i melk. Hell dette over havregrynene. Sikt hvetemel og hornsalt i en bolle. Ha i sukker og salt, deretter havregryn, smør og melk.<br />
<br />
Rull ut deigen, trykk ut kjeks og stek ved 180 grader til de er sprø (litt lysebrune i kantene). Avkjøl på rist.<br />
<br />
Smaker godt med smør og brunost eller bare som de er :) <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj44pEyin7FcDcBTFA2_uRlg8wpKEGhu93vJK0wiZ0aqGUEoi1p5DMOKe03EAkCAekZFQYtlivo-XU758CQkucahnGG1loMGTYGr654Oc8hsmi8xfHNg85gysy9pg-vAPG2BaCpO_yLjeU/s1600/IMG_0324.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj44pEyin7FcDcBTFA2_uRlg8wpKEGhu93vJK0wiZ0aqGUEoi1p5DMOKe03EAkCAekZFQYtlivo-XU758CQkucahnGG1loMGTYGr654Oc8hsmi8xfHNg85gysy9pg-vAPG2BaCpO_yLjeU/s1600/IMG_0324.JPG" height="640" width="426" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
God jul! </div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-28032878892914119712014-11-16T21:56:00.001+01:002014-11-16T21:57:05.700+01:00Første forsøk med speltsurdeig - bygg- og havrebrød Da en venninne fortalte at hennes barn ikke kunne spise hvete og rug, men tåler speltbrød, tvang det meg til å tenke litt nytt. For meg har alltid rug fungert bra og alle grove og sunnere brød er basert på rugsurdeig og - mel.<br />
<br />
Her kommer altså mitt første brød bakt på speltsurdeig! Eller nesten da, det var opprinnelig en rugsurdeig som har gått gjennom en grundig fornyelseskur. Det vil si at jeg har matet den med sammalt speltmel 4-5 ganger. Men jeg er helt sikker på at det går an å lage speltsurdeig fra null etter <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/03/mitt-eget-lille-surdeigsbarn.html" target="_blank">denne beskrivelsen</a>.<br />
<br />
For å gjøre brødet enda bedre har jeg i tillegg prøvd å få i den mye av de to sunneste (men vanskeligste) korn: bygg og havre. Før har jeg bakt <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/04/herlig-med-havre.html" target="_blank">havrebrød </a>med hvetemel - og samme prinsippet gjelder her: man trenger en bakevennlig og mild meltype for å holde brøde sammen og få det til å heve. Spelt fungerer fint i denne rollen.<br />
<br />
<b>SPELTBRØD MED BYGG OG HAVRE</b><br />
<br />
Tre brød<br />
<br />
<b>Dag 1</b><br />
1,3 l vann<br />
120 g speltsurdeig <br />
70 g byggryn<br />
350 g byggmel<br />
130 g havremel<br />
300 g sammalt speltmel<br />
<br />
Bland alt sammen i en bolle og la det stå i 10-12 timer avhengig av temperatur. Overflaten begynner å boble og skumme lett.<br />
<br />
<b>Dag 2</b><br />
Tilsett deigen fra dag 1:<br />
150 g byggmel<br />
120 g havrekli<br />
50 g lettkokte havregryn<br />
100 g sammalt speltmel<br />
500 g siktet speltmel<br />
30 g sukker eller honning etter smak<br />
3 ts salt<br />
<br />
Alt dette røres bare sammen. På speltmelpakken står det at man ikke skal elte speltdeig for mye, og her det er ikke nødvendig heller. Deigen blir uansett ganske våt og stekes dessuten i form.<br />
<br />
Bygg og havre gjør at brødet blir ganske surt, derfor sukker/honning i oppskriften. Du kan gjerne erstatte noe av bygg/havre med spelt, da blir også smaken mildere.<br />
<br />
Del deigen i tre smurte brødformer. La dem heve i ca 4 timer, avhengig av temperatur. Mine fikk seg en liten pause i kjøleskapet, men kom fint i gang med heving igjen i romtemperatur.<br />
<br />
Forvarm ovnen til 250 grader og skru temperaturen ned når du sette inn brødene. Stek i 45 minutter ved 200 grader.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRHg6XZhphZA9RB8AmeJ55eYha0EcK7PnR5nUxgTJx9vMbICwB1rycp9JlTYJMnL48giBSrEfq5EpUHaQbstI69jPXzEoTKg82P5KH0Lmw4thOkYLB-R4MuabcbyrV_mwLOhfwgWoPN0/s1600/IMG_0236.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRHg6XZhphZA9RB8AmeJ55eYha0EcK7PnR5nUxgTJx9vMbICwB1rycp9JlTYJMnL48giBSrEfq5EpUHaQbstI69jPXzEoTKg82P5KH0Lmw4thOkYLB-R4MuabcbyrV_mwLOhfwgWoPN0/s1600/IMG_0236.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-9Ni_vR8wxq4%2FVGkGuOzuMJI%2FAAAAAAAAH8g%2Fzoa1Cvoo298%2Fs1600%2FIMG_0236.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRHg6XZhphZA9RB8AmeJ55eYha0EcK7PnR5nUxgTJx9vMbICwB1rycp9JlTYJMnL48giBSrEfq5EpUHaQbstI69jPXzEoTKg82P5KH0Lmw4thOkYLB-R4MuabcbyrV_mwLOhfwgWoPN0/s1600/IMG_0236.JPG" -->Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-4451213039571580082014-10-27T21:38:00.000+01:002014-10-27T21:38:49.143+01:00Granola som matpakke - et godt alternativNå er det en uke siden jeg også ble med i Norges største klubb - matpakkeklubben. Og har man ikke norsk blod i årene, er det ikke bare bare å spise brødskiver tre ganger om dagen, fem dager i uka. Da tvinges kreativiteten i gang.<br />
<br />
En fin og enkel avveksling er granola med yogurt og frukt. Jeg har en boks med granola stående på jobben. På kvelden hakker jeg opp frukt og blander det med yogurt naturell i et glass. Glasset tar jeg da med om morgenen (funker også som skål!). Kjøleskap på arbeidsplassen er selvfølgelig en fordel.<br />
<br />
Det jeg liker ved granola er at den kan lages av bare de sunneste frøene og de beste nøttene, uten å måtte ha noe type mel til å binde det sammen med (som i brød). Litt honning og smør må man riktignok ha, men naturlig fett er vel sunt, som det sies i dag.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGO0hgFjzmZVsRgPCS2snyIiQthMeJWYxfZf5hYmT6XulS8TaH-6aRKuj4PcJn1AHHo_1FDNSDdEkEdBELNnPu-RLP30fVEvWqKSQ8zPvfksHSzl5zPrWVkzPSmXDD8CxVc0uWJpRaCM0/s1600/IMG_0259.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGO0hgFjzmZVsRgPCS2snyIiQthMeJWYxfZf5hYmT6XulS8TaH-6aRKuj4PcJn1AHHo_1FDNSDdEkEdBELNnPu-RLP30fVEvWqKSQ8zPvfksHSzl5zPrWVkzPSmXDD8CxVc0uWJpRaCM0/s1600/IMG_0259.JPG" height="442" width="640" /></a></div>
<br />
I min granola har jeg brukt alt mulig fra kjøkkenskuffen:<br />
solsikkekjerner<br />
hakkede valnøtter<br />
speltgryn<br />
linfrø<br />
hirsegryn<br />
gresskarfrø<br />
mandelflaker<br />
hakkede hasselnøtter<br />
store havregryn<br />
sesamfrø<br />
litt kakaopulver<br />
kanel <br />
<br />
Fikk tømt mange poser der. Her er det ingen grenser. Da smeltet jeg litt smør og blandet det med honning. Det helles over frøene og blandes godt.<br />
<br />
Legg blandingen på en stekeplate, og rist granolaen ved ca 170 grader i rundt 30 minutter, avhengig av mengde. Rør innimellom. Ikke ha for mye på plata på en gang, da blir det nederste ikke ristet.<br />
<br />
Vil du bruke tørket frukt eller sjokolade, kan det tilsettes etter at det tørre er stekt. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh06906dvQqChBmjq88JZ8mEcTO0ODxFKd8D7jYFi_Vz4B79UqJ50wpom8mA2arlwWQhpRO2GcTKcunNp9nf4Uao8CY-YoqJj5g8jQZfQA_OUwHXciNkK6fqWWa-jTjs92esA7HhpoVaF0/s1600/IMG_0247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh06906dvQqChBmjq88JZ8mEcTO0ODxFKd8D7jYFi_Vz4B79UqJ50wpom8mA2arlwWQhpRO2GcTKcunNp9nf4Uao8CY-YoqJj5g8jQZfQA_OUwHXciNkK6fqWWa-jTjs92esA7HhpoVaF0/s1600/IMG_0247.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-72834550488962346122014-09-30T22:02:00.000+02:002014-09-30T22:02:25.557+02:00Naan-brød<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Naan-brød hadde jeg nok bakt tidligere om jeg hadde visst hvor morsomt og enkelt det var. På søndag passet det bra med lang hevetid mens jeg selv dro på tyttebærtur i finværet. Bakingen tar faktisk bare 5 minutter (ikke noe reklametekst, nei), og imens kan du stå foran ovnen og følge med på hvordan brødene blir gylne og blåser seg opp som ballonger. Søndagsunderholdning :)<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSGYtW3_6eEybMKtfFuVx-N-3-xHzxtrIpXO-I6MEqPY8c3biYC3i8HgI9ECkspuy6fuTDfupu7nte26pyrhJWxG65Sk5boSFCT6_DfoDWjm-t4RjzmtjrHknEj6GOGF-rJG1V1b5fa3I/s1600/IMG_0157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSGYtW3_6eEybMKtfFuVx-N-3-xHzxtrIpXO-I6MEqPY8c3biYC3i8HgI9ECkspuy6fuTDfupu7nte26pyrhJWxG65Sk5boSFCT6_DfoDWjm-t4RjzmtjrHknEj6GOGF-rJG1V1b5fa3I/s1600/IMG_0157.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
Til 4 ganske store naan-brød:<br />
2 ts tørrgjær<br />
2,5 dl melk<br />
500 g hvetemel<br />
1,5 ts salt<br />
1 ts sukker<br />
3 ss yoghurt naturell<br />
30 g smeltet smør eller olje<br />
<br />
Ha gjæren i 1 dl av melken. La det stå og rør om etter noen minutter. Bland mel og salt i bakebollen. Tilsett så gjærblandingen, sukker, yoghurt og smeltet smør. Elt til deigen blir jevnere og tilsett resten av melken slik at du får en fast, klebrig deig. Elt den i ca 10 minutter eller bruk kjøkkenmaskin.<br />
<br />
La deigen heve i 3-4 timer. Slå den sammen og la den deretter hvile i 10 minutter.<br />
<br />
Sett på ovnen til maksimal temperatur, jeg brukte grill+vifte stillingen. Har du en bakestein, kan du gjerne sette den også i ovnen. Hvis ikke, sett inn stekeplata.<br />
<br />
Del deigen i fire like emner. Strø litt mel på bordet. Kjelve jevne rundinger, ca 15 cm i diameter. Dra dem deretter i endene sånn at brødet blir dråpeformet. Deigen burde være ganske lett å håndtere.<br />
<br />
Legg to brød på den varme bakesteinen/stekeplata. Jeg har en vanlig rund bakestein og der fikk jeg akkurat plass til to brød om gangen. Stek brødene 2-3 minutter på hver side.<br />
<br />
Naan-brød skal være myke utenpå og skal derfor behandles litt annerledes. Stable dem oppå hverandre og dekk med håndkle, så holder dem seg også varme en stund. Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-18796078462211919282014-09-21T21:57:00.001+02:002014-09-21T21:57:14.702+02:00Steinmalt er steinmalt...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Dette brødet her er akkurat så godt som det ser ut som. I takketalen vil jeg gjerne nevne Kvelde mølle sitt steinmalte hvetemel og hevekurven som gir det fine stripete utseendet.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRSoTh8wpGozpgshAuSkFbEFUg5CtNBWZacFNo9gBPCrViVz3MoBryEG1BXMYnR60ZU-FjEkrFEBqCYTo_wO90LtXD8xwMLM0zozQMB2TdOzkdv8u_xAS_-DlgWqlzyvObusF6w2nCPaE/s1600/IMG_0125.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRSoTh8wpGozpgshAuSkFbEFUg5CtNBWZacFNo9gBPCrViVz3MoBryEG1BXMYnR60ZU-FjEkrFEBqCYTo_wO90LtXD8xwMLM0zozQMB2TdOzkdv8u_xAS_-DlgWqlzyvObusF6w2nCPaE/s1600/IMG_0125.JPG" height="640" width="450" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Hittil har jeg stort sett brukt vanlig "butikkhvetemel". Tanken har vært å bli godt kjent med det, og å lære å bake med de ingrediensene som jeg og alle andre enkelt har tilgang til. I det her brødet har jeg brukt kun steinmalt mel og resultatet er i en helt annen klasse. Så smakfult et hvetebrød kan være! <br />
<br />
Metoden har jeg brukt før: jeg begynte med deigen på formiddagen, brettet den over seg selv noen gangen med 40-60 minutter mellom hver gang. Deigen fikk så heve i kurven i et par timer, og stekt i gryte etterpå. Jeg brukte 400 g vann og 500 g mel, ca 100 g surdeig og litt salt.<br />
<br />
Mel skal man investere i.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-69234110028739367442014-09-04T21:19:00.000+02:002014-09-04T21:19:41.246+02:00Saftig byggbrød - en familiefavorittDet var et veldig godt brød! fikk jeg høre en kveld. Brødutvalget har vært ganske bredt her i huset, noe mer vellykket enn andre, og det er ikke alle brød som fortjener en slik kommentar. <br />
<br />
Her er det bygg som dominerer. Bare bygg gir ikke særlig gode og luftige brød, siden bygg ikke klarer å utvikle glutennettverk. En blanding av rug, hvete og bygg og ikke minst surdeig gir imidlertid velsmakende og saftige brød. Bland inn hele byggryn også, de blir passe myke i deigen og er gode å tygge i. En familiefavoritt hos oss!<br />
<br />
<b>På kvelden</b> blander man:<br />
<br />
100 g rugsurdeig<br />
700 g vann<br />
90 g hele byggryn<br />
150 g byggmel<br />
200 g sammalt rug grov<br />
<div>
Dette gir 2 brød.<br />
<br />
Det hele skal bare få stå til neste dag, 12-16 timer. Min deig hadde fått ordentlig med bobler og skum på overflaten. Ikke så spesielt vakkert på bilde, men en glede for enhver baker.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKkX7qaxZexuR6E6Yeuy0e0CsKb0JAKKoPuhHZ-h3c3vPcADpZy8S1HxpoQqg5qCAn0giF6u8SEhZP6IYEMoVADce-ipPp9Uu8WYsJbuSEGQZtJapdmE29l7yxduPSH9nZ9i-k-tOlZBo/s1600/IMG_0040.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKkX7qaxZexuR6E6Yeuy0e0CsKb0JAKKoPuhHZ-h3c3vPcADpZy8S1HxpoQqg5qCAn0giF6u8SEhZP6IYEMoVADce-ipPp9Uu8WYsJbuSEGQZtJapdmE29l7yxduPSH9nZ9i-k-tOlZBo/s1600/IMG_0040.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Neste dag</b> tilsetter man:<br />
ca 8 g salt (etter smak)<br />
0,5 dl sukker eller honning<br />
550 g hvetemel (kan bytte ut noe med siktet rug)<br />
160 g byggmel<br />
<br />
Bland dette og deigen fra dagen før til en jevn deig. Smør to brødformer og fyll formene 2/3. Da brødene heve i 2-3 timer, avhengig av temperatur på kjøkkenet ditt. Du ser når de i ferdighevet.<br />
<br />
Forvarm ovnen til 230 grader. Sett brødene inn, og skru ned varmen til 200 grader. Stek i 30-40 minutter.<br />
Avkjøl på rist.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoiSkkQA9wkTUK4MzwwbThtcx-hBRTlb0rSTrS3l2BJKp9GecJjBIkzD8pqTg8CPysKTbWpyx_9tV03FpL_7d03P0mLXlYt-C6YEq3IKhx0gs08qXZcQa4uyrps1N6NATzWDFxBFNFMeM/s1600/IMG_0076.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoiSkkQA9wkTUK4MzwwbThtcx-hBRTlb0rSTrS3l2BJKp9GecJjBIkzD8pqTg8CPysKTbWpyx_9tV03FpL_7d03P0mLXlYt-C6YEq3IKhx0gs08qXZcQa4uyrps1N6NATzWDFxBFNFMeM/s1600/IMG_0076.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-53308088120697576772014-08-25T11:01:00.000+02:002014-08-25T11:01:33.895+02:00Matpakkebrød med god samvittighetSom lovet - framover skal det bli mindre av deilige hvetebrød med karamellisert sprø skorpe og flere sunne og mettende matpakkebrød.<br />
<br />
Her kommer et surdeigsbrød som er proppet full av sunne godsaker med mineralrike hirse og havre i hovedrollene. For å gjøre den mindre sur og mer mottagelig for barna, er det riktignok litt hvete i den, men mye av det da som fibramel.<br />
<br />
Hirsegrynet har ellers lang koketid. De rekker ikke å bli helt myke i brødet selv om deigen står lenge. De er derimot litt søte og crispy, og kan faktisk minne litt om hampfrø.<br />
<br />
Fremgangsmåten er enkel - noe midt i mellom mine vanlige <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/03/rug-og-bare-rug.html" target="_blank">rugbrød </a>og hvetebrød. Du kan fint lage deigen etter jobb, heve over natta og steke brødene når du står opp.<br />
<b><br /></b>
<b>På ettermiddagen</b> blander du sammen:<br />
<br />
900 g vann<br />
120 g rugsurdeig<br />
250 g havremel<br />
430 fibramel<br />
90 g sammalt rug fin<br />
140 g hvetemel<br />
150 g hirsegryn (hirsen skal skylles først)<br />
100 g lettkokte havregryn<br />
50 g linfrø<br />
Dette gir 2 store brød.<br />
<br />
Blandingen blir ganske tung, så bruk gjerne kjøkkenmaskin. Elt i 10 minutter.<br />
<br />
La deigen stå i 2-3 timer, avhengig av antall fritidsaktiviteter du må kjøre barna på. Tilsett så ca 7 gramm salt og 2-3 ss honning. Kjør maskinen en gang til, 7-10 minutter. Deigen trenger ikke slippe bollen. Den skal bakes i former, dessuten trekker frøene i seg en del fuktighet etter hvert.<br />
<br />
La deigen hvile fram til du skal legge deg (1-2 timer?). Smør to brødformer og fyll dem 2/3 med brøddeig. Dekk til med plast. Plasten kan du gjerne smøre med olje på forhånd, ellers kan brødene sette seg fast i plasten.<br />
<br />
<b>Neste morgen </b>er brødene klare for steking. Forvarm ovnen til 250 grader. Spray brødene med vann og sett dem i ovnen, skru ned varmen til 200 grader etter 5 minutter. Stek i tilsammen 40 minutter. Jeg står opp 1,5 time før vi forlater huset om morgenen, men er du kjappere, kan du sette brødene i kjøleskapet og steke dem etter jobb istedenfor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVa9JbYWwU-AVpXcVKhyphenhyphen_OzH9QhBUQo8kYLEoxymLAfVQBUaXKNFFnsKszBa22rf3OB9TeF6CUuY03-5IQp7gKIefKjjUTlzPm_knMAz23FYRpCFQ4QuNan9X0T9sMF5OW9EOUxNhL9Rk/s1600/IMG_0053.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVa9JbYWwU-AVpXcVKhyphenhyphen_OzH9QhBUQo8kYLEoxymLAfVQBUaXKNFFnsKszBa22rf3OB9TeF6CUuY03-5IQp7gKIefKjjUTlzPm_knMAz23FYRpCFQ4QuNan9X0T9sMF5OW9EOUxNhL9Rk/s1600/IMG_0053.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Et alternativ er å lage <b>rundstykker</b>. Da gjorde jeg følgende (hadde en liten deigklump til overs):<br />
<br />
Sett deigen i kjøleskapet over natta. Om morgenen tar du den ut og lar den stå i romtemperatur i 15-30 minutter. Så bretter du deigen over seg selv noen ganger på en melet benkeplate. La deigen stå i ca 15 minutter på benken. Skjær passe store biter med en deigskraper og legg dem forsiktig på en stekeplate. Etterhev i 15-30 minutter.<br />
<br />
Spray rundstykkene med vann før du setter dem i ovnen. Disse skal først stekes med damp for å få sprø skorpe. <br />
Stek i 30 minutter til rundstykkene er blitt gylne. Nam!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-79105558055092908392014-08-19T12:18:00.001+02:002014-08-19T14:12:47.353+02:00Første skoledag - første blogginnleggMin ferske skolegutt synes det er kjempemorsomt å lage fantasikake. Det vil si at han får velge helt selv hva og hvor mye han blander i kakedeigen.<br />
Så da jeg spurte hvilken kake han ønsket seg til første skoledag (må jo feire litt), var svaret klart. I tillegg lovet jeg å poste kakeoppskriten på bloggen hvis den ble virkelig god. Og det ble den!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6lquiHv3jfEq4TTQhpkrATRiLTV6RcEtHd6VGGpVibGPLBlWoWVh_COOkxU7a0xUeZpfC7Pa4PapnHN_-Vnpn9zpwsH4Qp_pNFtMIaYPS96-qPMw0Ah4iTmytJs1KldQEVJnrAh8VmRw/s1600/IMG_0017.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6lquiHv3jfEq4TTQhpkrATRiLTV6RcEtHd6VGGpVibGPLBlWoWVh_COOkxU7a0xUeZpfC7Pa4PapnHN_-Vnpn9zpwsH4Qp_pNFtMIaYPS96-qPMw0Ah4iTmytJs1KldQEVJnrAh8VmRw/s1600/IMG_0017.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />
I en stor bolle visper/etter hvert rører man sammen følgende:<br />
2 egg<br />
250 g sukker<br />
60 g nonstop (eller mer hvis du har)<br />
160 g melk<br />
23 g apelsinsaft<br />
60 kondensmelk med sjokoladesmak<br />
400 g hvetemel<br />
1,5 ts bakepulver<br />
50 g rosiner<br />
90 g frosne solbær<br />
40 g hvetesurdeig<br />
2 ts kakao<br />
<br />
Alt dette blandes altså fritt sammen og helles i en bakeform. Stekes i 40-60 minutter, avhengig av formen.<br />
Og det er faktisk godt!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHuBmtwVZR-8_5GEOIrpSXheVYvLibGpsTIWm_OK57ke6hTkEi6xE3Y0uexizZ_jf8mf9kYwL7aDF2sAp-GrV-yK08IdYW9h6H404kGEkqU6uDOv0kPaBGs04KUkPeRzJc_-Kezajq71c/s1600/IMG_0063.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHuBmtwVZR-8_5GEOIrpSXheVYvLibGpsTIWm_OK57ke6hTkEi6xE3Y0uexizZ_jf8mf9kYwL7aDF2sAp-GrV-yK08IdYW9h6H404kGEkqU6uDOv0kPaBGs04KUkPeRzJc_-Kezajq71c/s1600/IMG_0063.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-58273962956712387442014-08-11T18:33:00.001+02:002014-08-11T18:33:40.332+02:00Våkn opp, min sure venn!Finner du noe gråaktig, lilla og hardt i en boks i kjøleskapet, er det stor sannsynlighet for at det kan være surdeigen fra førferietida. Skeptisk var jeg, men prøvde å få liv i denne rugsurdeigen likevel.<br />
<br />
Jeg blandet en liten klump surdeig med vann og grovt rugmel, lot det sto i ca ett døgn, og gjorde det samme en gang til. Siste gangen før baking sto surdeigen et halvt døgn. Og bobler ble det! Surdeigen lever og bakesesongen er i gang.<br />
<br />
Til høsten har jeg lyst til å prøve meg på sunnere brød, og la de deilige hvetebrødene bli til helgekos. Må ha litt av de og, så klart. Men til hverdags skal jeg prøve å bake meg fram til flere sunnere alternativer for både barn og voskne. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIlAkCh3nwsbbJZpW2JLpVuZJLgtVGJ6hWASig9-pi9ffq3MeY_dNuYv_GOZPIXFTM12nC8vZGfFGE9b7ot8hLJZ61YjcqRU0E2BD1UXdFTZebJt-Lnb3BXR0GyhTXQp1yY9E5iq16tpg/s1600/IMG_9859.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIlAkCh3nwsbbJZpW2JLpVuZJLgtVGJ6hWASig9-pi9ffq3MeY_dNuYv_GOZPIXFTM12nC8vZGfFGE9b7ot8hLJZ61YjcqRU0E2BD1UXdFTZebJt-Lnb3BXR0GyhTXQp1yY9E5iq16tpg/s1600/IMG_9859.JPG" height="444" width="640" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-49154261415516804232014-07-04T22:04:00.001+02:002014-07-04T22:04:14.610+02:00Rosinbrød med usynlige rosinerNår mine mannlige familiemedlemmer spiser rosinboller, leter de konstant etter rosinene i bollen. Selv om dette brødet heter rosinbrød, kan man ikke plukke ut rosinene. De er nemlig most og blandet i brøddeigen! Det gir brødet en deilig søt smak og saftighet. Genialt! Jeg gleder meg til å prøve samme metoden med svisker.<br />
<br />
Oppskriften er fra boka som Opplysningskontoret for brød og korn sendte meg som takk for deltagelsen i deres grovbrød-konkuranse. "Nybakt til alle måltider" av Torunn Nordbø. Og takk til mystiske Andre for inspirasjonen.<br />
<br />
Jeg er glad i frø i brødet mitt, så jeg brukte også litt av det jeg hadde i skapet: solsikkerkjerner, linfrø, 7-korn gryn, sesamfrø.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja9YSFv5IlrQm6ZymGv9scK6VyjDRDqayBHCuH0_sO7yUxih7jj94rqsiQXubuS7prwtdlAaDd7GEnyO5hoJDafpTsnzXA2RbePNpoYThcrLqTDmvcyGESzGj-mBsgbBUjF3ZxuuQIUxo/s1600/IMG_9820.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja9YSFv5IlrQm6ZymGv9scK6VyjDRDqayBHCuH0_sO7yUxih7jj94rqsiQXubuS7prwtdlAaDd7GEnyO5hoJDafpTsnzXA2RbePNpoYThcrLqTDmvcyGESzGj-mBsgbBUjF3ZxuuQIUxo/s1600/IMG_9820.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
Rosinbrødet smaker nydelig med brunost, men er likevel ikke for søtt. Det kan like gjerne spises med leverpostei :)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrapoIFP87MxKru9HqA5sYojbGDq2OcpSQIBoC0vR3iosj78yS2t7QA3WJq5bAnX9KhYRGhKZDEYd5leIcSdVOMFzsSQFvJaHntDAcl7KUso9uqwPhs69TmWXkn0ap6AlhT1qiDN_H_s/s1600/IMG_9787.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrapoIFP87MxKru9HqA5sYojbGDq2OcpSQIBoC0vR3iosj78yS2t7QA3WJq5bAnX9KhYRGhKZDEYd5leIcSdVOMFzsSQFvJaHntDAcl7KUso9uqwPhs69TmWXkn0ap6AlhT1qiDN_H_s/s1600/IMG_9787.JPG" height="640" width="426" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-58718318208251647872014-06-24T21:29:00.001+02:002014-06-24T21:29:52.496+02:00Baguetter - andre forsøkDet skal vel ikke være sånn at man lykkes med baguettene første gangen. Nå har jeg prøvd en annen oppskrift, og fått enda mer trening på å forme og løfte disse brødprinsessene.<br />
<br />
Denne gangen fikk jeg faktisk alle seks på et stekebrett. Og formingen gikk litt mer smertefritt. Jeg turte å lage dem tynnere og følte meg mer trygg med deigen.<br />
<br />
Ellers merket jeg ikke så stor forskjell på smak eller konsistens. Fremgangsmåten var ganske enkel og lik andre hvetebrød jeg har postet her tidligere. Oppskriften finner du <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/32906/san-joaquin-sourdough-baguettes" target="_blank">her</a>.<br />
"AP flour" ble halvparten vanlig hvetemel og halvparten Kvelde mølle steinmalt mel i mine baguetter. Jeg laget også 6 baguetter istedenfor 4. Som "WW flour" brukte jeg sammalt hvete fin.<br />
<br />
Igjen ble jeg skuffet over skorpen som ikke ville holde seg sprø. Jeg stekte baguettene sent på kvelden og om morgenen var baguettene litt seige. Jeg liker å tenke at det er sommerlufta og ikke mine manglende bakekunnskaper.<br />
<br />
Neste gang prøver jeg å bruke kun vanlig hvetemel, jeg tror Kvelde mølle sin steinmalt mel trekker inn vann på en annen måte enn vanlig siktet mel. Andre tips er også velkomne.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEqyC3hAFYL33YmiiTsoY6sBCw4dFrG0h-hw-FDcvc_QI7ih49RUwEavxH0Lks189Nn4xG-JAdxxNg56mBpED_7OalqWpdiNmVaFi6YP7Ny7NJTGZ36dC6-XG21QY3U4EWkOe8aeaqKtQ/s1600/IMG_9753.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEqyC3hAFYL33YmiiTsoY6sBCw4dFrG0h-hw-FDcvc_QI7ih49RUwEavxH0Lks189Nn4xG-JAdxxNg56mBpED_7OalqWpdiNmVaFi6YP7Ny7NJTGZ36dC6-XG21QY3U4EWkOe8aeaqKtQ/s1600/IMG_9753.JPG" height="422" width="640" /></a></div>
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7655326430922220478.post-56963623830678997262014-06-16T14:00:00.002+02:002014-06-16T14:00:36.566+02:00Surdeigsbaguetter - første forsøkTør du endelig å gå løs på surdeigsbaguettene, kan du regne med en av konsekvensene: du brenner fingrene dine, ettåringen din lærer seg noen saftige ord underveis, kjøkkenet ditt blir helt nedmelet og du rekker ikke gjøre stort annet denne formiddagen.<br />
<br />
Omtrent sånn gikk det her. Heldigvis skjønner du fort hvorfor du begynte på det når lukta av lysebrun sprø skorpe begynner å spre seg i huset. Det er ikke mye som kan slå en nybakt baguette med godt smør og deilig ost på.<br />
<br />
Hva kan jeg gjøre bedre neste gang? Det mest utfordrende er formingen, det var vanskelig å få baguettene like tykke og passe lange. Mine ble vel egentlig litt for tykke og noen også for lange. Dessuten er mindre brød lettere å jobbe med. <br />
<br />
Skaff deg en ordentlig bakestein - en sånn firkanta en som er like stor som ovnen. Jeg har fortsatt brukt en rund pizzastein, den hjelper ikke mye når man skal lage baguetter. Så jeg ble nødt til å bruke en vanlig stekebrett, den gir dessverre ikke den gode ovnshevingen eller like sprø skorpe. Og på en baguette er det forholdsvis mye skorpe.<br />
<br />
Jeg valgte å følge oppskriften fra denne <a href="http://chocolateandzucchini.com/recipes/bread-brioche/sourdough-starter-baguettes-recipe/" target="_blank">bloggen</a>.<br />
<br />
Noe tilpasset ble ingredienslisten følgende:<br />
<br />
170 g livlig surdeigstarter av hvete<br />
400 g vann<br />
300 g hvetemel<br />
200 g steinmalt hvetemel (jeg brukte mel fra Kvelde mølle)<br />
100 g sammalt hvete fin (et eller annet sted her sviktet kjøkkenvekten min, så mine baguetter er muligens laget av litt fastere deig)<br />
8 g salt<br />
<br />
Dette er nok til (ca) 6 baguetter. Med en vanlig ovn kan man ikke lage dem veldig lange. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgICMdB4YeTjbSKqr_r5TwGPTHQus-AiiUaz_FWHUbh_vzOKYFmDqYxiEb96eliwh0SnGKpKlsBWil3EZhyphenhyphenvmabgtw87F3bK1avY7kGP0QGRf_MxYihm7mrcZHcivxHvv6YiJGWz6PpdyU/s1600/IMG_9736.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgICMdB4YeTjbSKqr_r5TwGPTHQus-AiiUaz_FWHUbh_vzOKYFmDqYxiEb96eliwh0SnGKpKlsBWil3EZhyphenhyphenvmabgtw87F3bK1avY7kGP0QGRf_MxYihm7mrcZHcivxHvv6YiJGWz6PpdyU/s1600/IMG_9736.JPG" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Løs opp starteren i vann. Tilsett melet og bland det godt inn. Vent med saltet. La det hele stå i ca 30 minutter.<br />
<br />
Tilsett salt, bland det inn, bruk gjerne <a href="http://godeigen.blogspot.no/2014/03/enda-et-fint-brd-og-en-litt-stolt-baker.html" target="_blank">strekk og brett</a> metoden hvis deigen føles litt klissete ellers. Gjør dette i noen minutter. Dekk deigen med plast og la den hvile en time.<br />
<br />
Gjør det samme en gang til: løft deigen over på benken og strekk og brett den noen ganger. Hvil en time i bollen og brett en gang til (det er tredje gangen).<br />
<br />
Dekk bollen ordentlig og sett den i kjøleskapet for 12-24 timer. (er ikke surdeigsbaking fantastisk fleksibelt!)<br />
<br />
Når du en gang tar bollen ut av kjøleskapet, kan den først varme seg i ca en time på kjøkkenbenken. Så deler du deigen i 4-6 like store biter og former dem avlange. Som i videoen under.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/cpqGHiPxuQU?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
Da kan disse avlange bitene få hvile i 10 minutter. Og da er det klart for siste forming. Her må du nesten se videoen. Fortsett gjerne med neste kapittel av King Arthurs opplæring, men du får mange forskjellige svar når du søker "shape baguette" på YouTube.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/HuQ5K9eLfJ0?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
Stable baguettene fint på et melet håndkle som også vist i videoen og på bilde over. La dem heve i ca 45 minutter, avhengig av romtemperatur. Samtidig kan du skru på ovnen (max temp) og legge inn bakesteinen hvis du har det.<br />
<br />
Like før du sette baguettene i ovnen, lager du damp i ovnen. Legg isbiter eller en form med vann i bunnen av ovnen. <br />
<br />
Løft baguettene forsiktig over på et varmt stekebrett eller bakestein. Det synes jeg ikke var noe lett. Bruk en deigskraper eller noe annet spade-lignende du har hjemme. Prøv å ikke rive i deigen, hvis baguettene sitter fast, kan du hjelpe til litt med deigskraperen.<br />
Mine fikk plutselig ikke plass på ett brett. Da satte jeg resten av baguettene i kjøleskapet for å unngå overheving.<br />
<br />
Snitt baguettene med en skarp kniv og spray lett med vann. Stek dem først 3 minutter ved 250 grader og videre ved 220 grader. Mine tok omtrent 30 minutter tilsammen.<br />
<br />
Avkjøl på rist. Disse smaker best ganske ferske - jeg var ikke helt fornøyd med holdbarheten. Skorpen var fin og sprø i starten men ble dessverre fort seig. Det kan være mange grunner til det - fuktig og varm luft, manglende bakestein, for fast deig...<br />
<br />
Lykke til!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2h_Bb3nP0crWWAadQF0zsqN8cRIIbpc-H-08QqmJlGQN0QgoK7amgsRbHriEzEPMjkHtx-7PMU7BkQQV3w35dCpbZ36rIwvPUcB-bPR7yupy8WIUkzEmaBAWrjaK9wvZXvL3wm864uY/s1600/IMG_9738.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2h_Bb3nP0crWWAadQF0zsqN8cRIIbpc-H-08QqmJlGQN0QgoK7amgsRbHriEzEPMjkHtx-7PMU7BkQQV3w35dCpbZ36rIwvPUcB-bPR7yupy8WIUkzEmaBAWrjaK9wvZXvL3wm864uY/s1600/IMG_9738.JPG" height="442" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Maris Kuudahttp://www.blogger.com/profile/03067664697637075885noreply@blogger.com0