18. januar 2015

Valnøttbrød i gryte

Dette valnøttbrødet må være mitt mest imponerende brød hittil. For det første ble den kjempesvær, bare flaks at jeg har en stor jerngryte og at deigen var fast nok til å ikke renne over kantene på hevekurven. Jeg brukte jo 600 g vann til ett brød. I tillegg var ringene etter hevekurven perfekte, det er sjeldent at jeg lykkes med å få brødet så fint oppi gryta.

For det andre fikk den en fin lilla farge.. sannsynligvis av valnøttene. Ganske interessant, for hele innmaten i brødet var virkelig lilla. Synd jeg ikke var rask nok til å ta bilde av det. 

Og smaken var heller ikke å klage på.

I brødet brukte jeg:
600 g vann
120 g rugsurdeig
Mel målte jeg ikke, men fordeles slik:
omtrent halvparten Kvelde Mølle steinmalt hvetemel
ca 50 g sammalt hvete fin
resten vanlig hvetemel for å få deigen passe fast
150 g valnøtter
en håndfull rosiner
kardemomme
kanel
salt

Frengangsmåten har jeg brukt mer og mer, den er oversiktlig og enkel. Rør sammen surdeig og vann, og løs opp surdeigen så godt du kan. Ha i mel, bland det inn og la deigen hvile i minst 30 minutter. 

Tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen, eller bruk strekke og brette metoden som beskrevet her tidligere. La den hvile i en lett smurt bolle i 45-60 minutter. Gjør det samme 2-3 ganger til. Merk at hevetiden er også avhengig av temperaturen i rommet. 

Til slutt bretter du deigen sammen fra fire sider sånn at den blir fast og kompakt. Jeg brukte hevekurven, men et melet håndkle i en bolle fungerer også fint. La deigen heve i ca 2 timer på romtemperatur eller over natten i kjøleskapet. Har du den i kjøleskapet, må du nok "varme" den opp litt før steking dagen etter. Vi har et rom som holder 10-13 grader nå på vinteren, perfekt for heving over natten. 

Her et mobilbilde av hvordan brødet mitt hadde hevet, litt over forventningene og nesten over kurvkanten.



Brødet er stekt i jerngryte. Varm opp gryta grundig, det betyr minst 30 minutter i ovnen. Stek brødet ca 20 minutter med lokk og 10 minutter uten. Avkjøl på rist. 

For å holde skorpa sprø lengst mulig, kan du oppbevare brødet i et håndkle.