Valnøttbrød i gryte

Dette valnøttbrødet må være mitt mest imponerende brød hittil. For det første ble den kjempesvær, bare flaks at jeg har en stor jerngryte og at deigen var fast nok til å ikke renne over kantene på hevekurven. Jeg brukte jo 600 g vann til ett brød. I tillegg var ringene etter hevekurven perfekte, det er sjeldent at jeg lykkes med å få brødet så fint oppi gryta.

For det andre fikk den en fin lilla farge.. sannsynligvis av valnøttene. Ganske interessant, for hele innmaten i brødet var virkelig lilla. Synd jeg ikke var rask nok til å ta bilde av det. 

Og smaken var heller ikke å klage på.

I brødet brukte jeg:

600 g vann

120 g rugsurdeig

Mel målte jeg ikke, men fordeles slik:

omtrent halvparten Kvelde Mølle steinmalt hvetemel

ca 50 g sammalt hvete fin

resten vanlig hvetemel for å få deigen passe fast

150 g valnøtter

en håndfull rosiner

kardemomme

kanel

salt

Frengangsmåten har jeg brukt mer og mer, den er oversiktlig og enkel. Rør sammen surdeig og vann, og løs opp surdeigen så godt du kan. Ha i mel, bland det inn og la deigen hvile i minst 30 minutter. 

Tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen, eller bruk strekke og brette metoden som beskrevet her tidligere. La den hvile i en lett smurt bolle i 45-60 minutter. Gjør det samme 2-3 ganger til. Merk at hevetiden er også avhengig av temperaturen i rommet. 

Til slutt bretter du deigen sammen fra fire sider sånn at den blir fast og kompakt. Jeg brukte hevekurven, men et melet håndkle i en bolle fungerer også fint. La deigen heve i ca 2 timer på romtemperatur eller over natten i kjøleskapet. Har du den i kjøleskapet, må du nok "varme" den opp litt før steking dagen etter. Vi har et rom som holder 10-13 grader nå på vinteren, perfekt for heving over natten. 

Her et mobilbilde av hvordan brødet mitt hadde hevet, litt over forventningene og nesten over kurvkanten.

Brødet er stekt i jerngryte. Varm opp gryta grundig, det betyr minst 30 minutter i ovnen. Stek brødet ca 20 minutter med lokk og 10 minutter uten. Avkjøl på rist. 

For å holde skorpa sprø lengst mulig, kan du oppbevare brødet i et håndkle.

Enkle havrekjeks

Denne oppskriften fikk jeg fra min gode kollega Mette (håndskrevet på et ark, veldig koselig). Og hun har hatt den i maaange år. Jeg skjønner godt hvorfor. Her gjelder uttrykket "det enkle er ofte det beste" 100 prosent. Enkle ingredienser og deilig smak av havre.

Hvis du ikke har tid til å bake noe, har du likevel tid til å lage denne kjeksen her. Og ingrediensene har du med stor sannsynlighet i kjøkkenskapet. 

3 dl havregryn (lettkokt)
1 dl melk
1 dl hvetemel
1-2 bs smeltet smør
1/4 ts salt
1 bs sukker
1 ts hornsalt
litt hvetemel til utbaking

Smelt smøret og ha i melk. Hell dette over havregrynene. Sikt hvetemel og hornsalt i en bolle. Ha i sukker og salt, deretter havregryn, smør og melk.

Rull ut deigen, trykk ut kjeks og stek ved 180 grader til de er sprø (litt lysebrune i kantene). Avkjøl på rist.

Smaker godt med smør og brunost eller bare som de er :)

 

God jul!

Første forsøk med speltsurdeig - bygg- og havrebrød

Da en venninne fortalte at hennes barn ikke kunne spise hvete og rug, men tåler speltbrød, tvang det meg til å tenke litt nytt. For meg har alltid rug fungert bra og alle grove og sunnere brød er basert på rugsurdeig og - mel.

Her kommer altså mitt første brød bakt på speltsurdeig! Eller nesten da, det var opprinnelig en rugsurdeig som har gått gjennom en grundig fornyelseskur. Det vil si at jeg har matet den med sammalt speltmel 4-5 ganger. Men jeg er helt sikker på at det går an å lage speltsurdeig fra null etter denne beskrivelsen.

For å gjøre brødet enda bedre har jeg i tillegg prøvd å få i den mye av de to sunneste (men vanskeligste) korn: bygg og havre. Før har jeg bakt havrebrød med hvetemel  - og samme prinsippet gjelder her: man trenger en bakevennlig og mild meltype for å holde brøde sammen og få det til å heve. Spelt fungerer fint i denne rollen.

SPELTBRØD MED BYGG OG HAVRE

Tre brød

Dag 1
1,3 l vann
120 g speltsurdeig
70 g byggryn
350 g byggmel
130 g havremel
300 g sammalt speltmel

Bland alt sammen i en bolle og la det stå i 10-12 timer avhengig av temperatur. Overflaten begynner å boble og skumme lett.

Dag 2
Tilsett deigen fra dag 1:
150 g byggmel
120 g havrekli
50 g lettkokte havregryn
100 g sammalt speltmel
500 g siktet speltmel
30 g sukker eller honning etter smak
3 ts salt

Alt dette røres bare sammen. På speltmelpakken står det at man ikke skal elte speltdeig for mye, og her det er ikke nødvendig heller. Deigen blir uansett ganske våt og stekes dessuten i form.

Bygg og havre gjør at brødet blir ganske surt, derfor sukker/honning i oppskriften. Du kan gjerne erstatte noe av bygg/havre med spelt, da blir også smaken mildere.

Del deigen i tre smurte brødformer. La dem heve i ca 4 timer, avhengig av temperatur. Mine fikk seg en liten pause i kjøleskapet, men kom fint i gang med heving igjen i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 250 grader og skru temperaturen ned når du sette inn brødene. Stek i 45 minutter ved 200 grader.

Granola som matpakke - et godt alternativ

Nå er det en uke siden jeg også ble med i Norges største klubb - matpakkeklubben. Og har man ikke norsk blod i årene, er det ikke bare bare å spise brødskiver tre ganger om dagen, fem dager i uka. Da tvinges kreativiteten i gang.

En fin og enkel avveksling er granola med yogurt og frukt. Jeg har en boks med granola stående på jobben. På kvelden hakker jeg opp frukt og blander det med yogurt naturell i et glass. Glasset tar jeg da med om morgenen (funker også som skål!). Kjøleskap på arbeidsplassen er selvfølgelig en fordel.

Det jeg liker ved granola er at den kan lages av bare de sunneste frøene og de beste nøttene, uten å måtte ha noe type mel til å binde det sammen med (som i brød). Litt honning og smør må man riktignok ha, men naturlig fett er vel sunt, som det sies i dag.

I min granola har jeg brukt alt mulig fra kjøkkenskuffen:
solsikkekjerner
hakkede valnøtter
speltgryn
linfrø
hirsegryn
gresskarfrø
mandelflaker
hakkede hasselnøtter
store havregryn
sesamfrø
litt kakaopulver
kanel

Fikk tømt mange poser der. Her er det ingen grenser. Da smeltet jeg litt smør og blandet det med honning. Det helles over frøene og blandes godt.

Legg blandingen på en stekeplate, og rist granolaen ved ca 170 grader i rundt 30 minutter, avhengig av mengde. Rør innimellom. Ikke ha for mye på plata på en gang, da blir det nederste ikke ristet.

Vil du bruke tørket frukt eller sjokolade, kan det tilsettes etter at det tørre er stekt.

Naan-brød

Naan-brød hadde jeg nok bakt tidligere om jeg hadde visst hvor morsomt og enkelt det var. På søndag passet det bra med lang hevetid mens jeg selv dro på tyttebærtur i finværet. Bakingen tar faktisk bare 5 minutter (ikke noe reklametekst, nei), og imens kan du stå foran ovnen og følge med på hvordan brødene blir gylne og blåser seg opp som ballonger. Søndagsunderholdning :)

Til 4 ganske store naan-brød:
2 ts tørrgjær
2,5 dl melk
500 g hvetemel
1,5 ts salt
1 ts sukker
3 ss yoghurt naturell
30 g smeltet smør eller olje

Ha gjæren i 1 dl av melken. La det stå og rør om etter noen minutter. Bland mel og salt i bakebollen. Tilsett så gjærblandingen, sukker, yoghurt og smeltet smør. Elt til deigen blir jevnere og tilsett resten av melken slik at du får en fast, klebrig deig. Elt den i ca 10 minutter eller bruk kjøkkenmaskin.

La deigen heve i 3-4 timer. Slå den sammen og la den deretter hvile i 10 minutter.

Sett på ovnen til maksimal temperatur, jeg brukte grill+vifte stillingen. Har du en bakestein, kan du gjerne sette den også i ovnen. Hvis ikke, sett inn stekeplata.

Del deigen i fire like emner. Strø litt mel på bordet. Kjelve jevne rundinger, ca 15 cm i diameter. Dra dem deretter i endene sånn at brødet blir dråpeformet. Deigen burde være ganske lett å håndtere.

Legg to brød på den varme bakesteinen/stekeplata. Jeg har en vanlig rund bakestein og der fikk jeg akkurat plass til to brød om gangen. Stek brødene 2-3 minutter på hver side.

Naan-brød skal være myke utenpå og skal derfor behandles litt annerledes. Stable dem oppå hverandre og dekk med håndkle, så holder dem seg også varme en stund.

Steinmalt er steinmalt...

Dette brødet her er akkurat så godt som det ser ut som. I takketalen vil jeg gjerne nevne Kvelde mølle sitt steinmalte hvetemel og hevekurven som gir det fine stripete utseendet.

 

Hittil har jeg stort sett brukt vanlig "butikkhvetemel". Tanken har vært å bli godt kjent med det, og å lære å bake med de ingrediensene som jeg og alle andre enkelt har tilgang til. I det her brødet har jeg brukt kun steinmalt mel og resultatet er i en helt annen klasse. Så smakfult et hvetebrød kan være!

Metoden har jeg brukt før: jeg begynte med deigen på formiddagen, brettet den over seg selv noen gangen med 40-60 minutter mellom hver gang. Deigen fikk så heve i kurven i et par timer, og stekt i gryte etterpå. Jeg brukte 400 g vann og 500 g mel, ca 100 g surdeig og litt salt.

Mel skal man investere i.

Saftig byggbrød - en familiefavoritt

Det var et veldig godt brød! fikk jeg høre en kveld. Brødutvalget har vært ganske bredt her i huset, noe mer vellykket enn andre, og det er ikke alle brød som fortjener en slik kommentar.

Her er det bygg som dominerer. Bare bygg gir ikke særlig gode og luftige brød, siden bygg ikke klarer å utvikle glutennettverk. En blanding av rug, hvete og bygg og ikke minst surdeig gir imidlertid velsmakende og saftige brød. Bland inn hele byggryn også, de blir passe myke i deigen og er gode å tygge i. En familiefavoritt hos oss!

På kvelden blander man:

100 g rugsurdeig
700 g vann
90 g hele byggryn
150 g byggmel
200 g sammalt rug grov

Dette gir 2 brød.

Det hele skal bare få stå til neste dag, 12-16 timer. Min deig hadde fått ordentlig med bobler og skum på overflaten. Ikke så spesielt vakkert på bilde, men en glede for enhver baker.

Neste dag tilsetter man:
ca 8 g salt (etter smak)
0,5 dl sukker eller honning
550 g hvetemel (kan bytte ut noe med siktet rug)
160 g byggmel

Bland dette og deigen fra dagen før til en jevn deig. Smør to brødformer og fyll formene 2/3. Da brødene heve i 2-3 timer, avhengig av temperatur på kjøkkenet ditt. Du ser når de i ferdighevet.

Forvarm ovnen til 230 grader. Sett brødene inn, og skru ned varmen til 200 grader. Stek i 30-40 minutter.
Avkjøl på rist.