Første skoledag - første blogginnlegg

Min ferske skolegutt synes det er kjempemorsomt å lage fantasikake. Det vil si at han får velge helt selv hva og hvor mye han blander i kakedeigen.
Så da jeg spurte hvilken kake han ønsket seg til første skoledag (må jo feire litt), var svaret klart. I tillegg lovet jeg å poste kakeoppskriten på bloggen hvis den ble virkelig god. Og det ble den!

I en stor bolle visper/etter hvert rører man sammen følgende:
2 egg
250 g sukker
60 g nonstop (eller mer hvis du har)
160 g melk
23 g apelsinsaft
60 kondensmelk med sjokoladesmak
400 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
50 g rosiner
90 g frosne solbær
40 g hvetesurdeig
2 ts kakao

Alt dette blandes altså fritt sammen og helles i en bakeform. Stekes i 40-60 minutter, avhengig av formen.
Og det er faktisk godt!

Skorpechips med kanel og sukker

I helgen har det vært bursdagsfeiring i huset, og denne gangen hadde vi smørbrødkake med laks og egg på menyen. Jeg synes den er veldig god, og enda bedre er at det blir igjen en haug av skorper som man skjærer av brødskivene.

Da lager jeg samtidig snacks til festbordet. Denne gangen ble det sprø skorper med sukker og kanel - en kombinasjon som aldri slår feil.
Sånn lager man disse:
skorper av lyst brød (jeg hadde loff)
smeltet smør
kanel
sukker

Smelt smøret i en kjele og hell over skorpene. Bland godt, se at det er nok smør til at alle skorpene. Strø over halvparten av sukkeret og kanelen.

Legg skorpene utover på en stekeplate, de skal ligge litt luftig. Stek ved 190 grader i 20-30 minutter, til skorpene er blitt sprø. Ta ut en og la den avkjøle seg litt, så der du bedre om den blir sprø.

Strø over resten av sukker og kanel og bland godt.

Nam!

Rugkake - helt uten hvetemel

Neste gang du vil bake noe godt uten hvetemel, trenger du absolutt ikke å begynne på en fransk sjokoladekake. Det finnes et alternativ - rugkake som du kan ha så mye av dine favorittnøtter og frukt oppi som du vil. Fremgangsmåten er nesten det samme som i mine rugbrød, men jeg har brukt finere mel og gjort den litt søtere.

Rugmel gjør at brødet holder seg saftig lenge. Jo mindre mel du bruker, jo saftigere brødet blir, men da trenger det litt lenger steketid. Spiser du hvetemel ellers, kan du ha litt av det også oppi, det gir mildere og søtere smak, og brødet vil få en rundere fasong på toppen når det har hevet.


Sånn lager du ett stort eller to små rugbrød:

Tidsforbruk:
12-15 timer til første heving
4-8 timer til andre heving
ca 45 min til steking

På kvelden (evt morgenen) rører du sammen:
60 g rugsurdeig
500 g vann
200 g sammalt rug fin
100 g siktet rugmel

Dekk bollen med plast og la dette stå i ca 12 timer på romtemperatur.

Neste morgen (evt kveld) tilsetter du:
60 g mørk sirup
1,5 ts salt
0,5 ts kardemomme
0,3 ts kanel
ca 400 g siktet rugmel (eller erstatt noe av rugmelet med 100 g hvetemel)

Tilsetningene kan du velge etter eget ønske, jeg brukte:
50 g grovhakkede valnøtter
50 g mørk sjokolade, grovhakket
50 g hvit sjokolade, grovhakket
50 g rosiner
50 g dadler, grovhakket
35 g mandelflaker

Etter ca 12 timer har fordeigen begynt å boble på overflaten, da er den klar til neste trinn. Rør inn alle ingrediensene, det enkleste er å ha i mel til slutt, da blir alt det andre jevnt fordelt. Her trengs det ingen elting, sørg bare for at alt er godt blandet.
Smør inn en stor eller to små brødformer. Det er lurt å håndtere deigen med våte hender, ellers er det håpløst å få den av hendene. Fyll ca 2/3 av formen med deig. Pynt brødet på overflaten - strø med mel eller legg noen nøtter på toppen. La det heve i minst 4 timer under plast.

Er det kveld, kan du heve brødet over natta også. Da kan du kanskje velge et kjøligere sted.

Etter 4-8 timer. Varm ovnen til 230 grader. Spray brødet med vann før du setter det inn i ovnen. Stek først i 10 minutter ved 230 grader, så i 35 minutter til ved 200 grader. Er deigen din klissete, trenger brødet mer tid. Ta det ut av ovnen og fisk det forsiktig ut av formen, er kantene faste og begynt å få litt farge, er brødet ferdig.

Ha et håndkle rundt brødet og legg det på rist. Vent minst en halvtime før du skjærer deg en skive.

Smaker godt med smør og brunost eller bare som den er.

Sjokoladehjerter

Det er koselig å få besøk fra Estland, særlig når de har med seg en brødoverraskelse.
Her er et deilig sjokoladebrødhjerte - 35% mørk sjokolade og 23% rug.
Utrolig godt og faktisk ikke rart i det hele tatt.

 

Loff med svisker og sjokolade

.. eller julekake med vri. Skal du kose deig litt ekstra, kan du prøve denne deilige loffen. Den passer veldig bra til  formiddagskaffen, med smør og brunost eller bare som den er. Sammenlignet med den vanlige julekaken er dette her en lettversjon, men smaken har ikke fått skade av det. Tvert imot.

Til et brød trenger du:

100 g hvetesurdeig (eller 0,5 ts tørrgjær hvis du baker brødet i gryte - se slutten av inlegg)

3 dl helmelk (eller bare vann)

440 g hvetemel

2 ss sukker

1 ts salt

120 g grovhakkede svisker

100 g grovhakket mörk sjokolade

35 g (1 pk) skivede mandler

40 g smør

evt kardemomme

Løs opp surdeig i melk/vann. Tilsett mel, salt og sukker og rør det til en jevn deig. Elt deigen i bollen i et par minutter. Ta samtidig ut smør fra kjøleskapet, da blir det mykt til senere.

La dette stå i tre timer på et kjølig sted. Det er ikke så strengt med hvor lenge deigen står, på romtemperatur går det nok litt raskere. Det var bare at jeg måtte ut og kunne ikke jobbe videre med den der og da :)

Ha deigen så på bordet, elt eller strekk og brett den noen ganger. La den stå en time til. Løft deigen på bordet igjen og strekk og brett den en gang til. Da trykker du den flat igjen – vær forsiktig, ikke dra for hardt i deigen. Bre smøret utover deigen, det er lettest å gjøre med fingrene. Strø mandlene, sjokoladen og sviskene utover deigen. Brett deigen som du pleier og elt tilsetningene inn i deigen. Ser det jevnt ut, bretter du deigen sammen igjen sånn som før og former en fin ball.

Har du semulegryn, kan du strø det over deigen, men vanlig mel går også fint. Deigen brude være ganske fast, så den kan heve på benken. Jeg brukte min runde hevekurv.
Da måtte jeg ut av huset igjen, så deigen ble stående i nesten 4 timer på vanlig romtemperatur. Det var nok ikke for lenge heller – deigen er tung (smør, svisker osv) og trenger lenger tid.

Sett stekeovnen på 250 grader, men bakestein i. Du kan gjerne bake i gryte hvis du har det. Jeg brukte pizzasteinen siden deigen var fast og fløt ikke utover i det hele tatt. Før du setter brødet i ovnen, sprayer du det med vann og lager fine snitt med en skarp kniv. For å beholde dampen i ovnen, kan du ha en plate nederst i ovnen og kaste litt vann der et par gangen i starten av steketida. 

Stek brødet i 30 minutter med damp (gryte: med lokk) og 15 minutter uten (ta av lokket) ved 230 grader. Avkjøl på rist. Smaker veldig godt nybakt, men holder seg bra et par dager til.

Her er sviske- og sjokoladeloffen bakt i gryte, og med litt våtere deig.
Ønsker du en mer julekake-lignende utseende, kan du forme deigen som en ball og bake på stekebrett.

Bak med gjær: Er du inne i den eltefrie verden, kan du bruke denne metoden her også. Bland alt utenom smør, svisker og sjokolade sammen på kvelden (her brukte jeg vann, ikke melk, funket veldig bra). Neste dag strekker og bretter du deigen 2-3 gangen med ca 45 min mellomrom. Siste gangen har du i tilsetningene. Da kan brødet heve i ca 2 timer til, før den stekes i gryte.