Utfordrende havre

Da jeg for en stund siden bakte mitt første ordentlige havrebrød, trodde jeg faktisk at det å bake med havre var ganske enkelt. Der tok jeg feil.

Jeg har prøvd å øke havreinnholdet i brødet -  mislykket. Da brukte jeg riktignok 250 g havre, 50 g grovt rugmel og bare 120 g vanlig hvetemel. Litt optimistisk, kanskje.

Jeg har prøvd å bake havrebrød med vanlig gjær - mislykket det også, selv om jeg lagde fordeig, og brukte en del mer hvete enn havre.

Så nå er jeg iallefall tilbake til surdeig. Denne gangen tok jeg sjansen på et litt grovere havrebrød (de metter virkelig bra), men passet på å ha nok hvete i. Heller litt mer hvetemel enn en sur murstein.


HAVRERUNDSTYKKER

..eller to formbrød.

På kvelden:
600 g vann
100 g rugsurdeig
150 g fibramel
200 g hvetemel

La dette stå i ca 30 min. Så tilsetter man:

12 g salt
2-3 ss flytende honning (eller litt mindre sirup)
60 g havrekli
50 g store havregryn
250 g havremel

Dette skal da stå over natta.

På morgenen helles deigen på en smurt kjøkkenbenk/bakematte. Brett kantene over deigen, sånn at den blir mer kompakt, og løft deigen på en smurt stekeplate med litt høyere kanter. Deigen er ganske våt, så det er ikke så lett.
På stekebrettet kommer deigen antageligvis til å flyte utover. Det er det som er meningen. Gjør den ikke det, kan du trykke den litt utover. Rundstykkene skal være flate og firkantede, det er best deigen har jevn tykkelse.

La deigen heve i ca 3 timer under plast.

Like før rundstykkene skal i ovnen tar du pizzarullen og skjærer deigen i passe store biter. Ikke løft på bitene, la dem bare ligge inntil hverandre. Spray rundstykkene med vann og strø litt havrekli over.

Stek ved 220-230 grader i 30-35 minutter.  Riv rundstykkene forsiktig fra hverandre, kan hende du trenger en flat stekespade til å dele og løfte dem med. Avkjøl rundstykkene på rist.

Brødet kan også lages i form. Da bretter du likevel deigen om morgenen, men deler den i to og former to avlange biter som du plasserer i smurte brødformer. La dem heve i ca 3 timer. Stek ved 210 grader i 35-40 minutter.

Herlig med havre

Alle vet at havre er et av de sunneste kornslagene. Alle vet også at havre er veldig vanskelig å bake med. Havre er glutenfritt - det sier vel sitt om bakeegenskapene.


Er det en måte å bake med havre på, må det være med surdeig. I følge denne fine artikkelen her kan man ha hele 40% havre eller bygg i brøddeigen - ved hjelp av surdeig. Jeg tok det først litt på følelsen, men senere kalkulasjoner viste at brødet mitt har en havreprosent på hele 45 (av mel). Fornøyd!

Og det var nok ganske nærme den øverste grensen - jeg måtte skjære litt over middels tykke skiver for at brødet ikke skulle smuldre. Men femåringen min klarte å skjære og spise brødskiven uten at den gikk i stykker. Det er et bra tegn. Dessuten likte han smaken.

Jeg liker måten havre gjør brødet smuldrete og saftig på samme tid. Smaken er som skapt til å nytes sammen med gulost.

Havre er et ukjent landskap for meg. Siden surdeigsstartere har vist seg til å være ganske universale, brukte jeg ikke tid på å lage en havrestarter, men blandet de to startere jeg allerede har: hvetesurdeig og rugsurdeig. Kommenter gjerne hvis du har erfaring med havresurdeig.

Havremel er ikke noe hokus-pokus ingrediens. Det finnes på de litt større matbutikkene. 

HAVREBRØD

På kvelden:
50 g rugsurdeig
50 g hvetesurdeig
500 g vann
200 g hvetemel
150 g havremel

Løs opp surdeigen i vann. Tilsett melet og la det stå under plast over natta,  ca 12-15 timer. Deigen burde begynne å boble litt.

Neste morgen tilsetter du:
8 g salt
25 g sukker
40 g havrekli
40 g havregryn
200 g hvetemel
100 g havremel

Bland alt sammen til en jevn deig. Her trengs det ikke noe ekstra elting. Smør en brødform, og fyll den 2/3 med brøddeig. Strø over havrekli eller havregryn. La brødet heve på romtemperatur i ca 3 timer.

Forvarm ovnen til 230 grader. Spray brødet med vann like før du setter det i ovnen. Stek først i 10 minutter ved 230 grader, så 30 minutter til ved 200 grader. Avkjøl på rist.

Havre gir brødet en fin gyllen farge.