Matpakkebrød med god samvittighet

Som lovet - framover skal det bli mindre av deilige hvetebrød med karamellisert sprø skorpe og flere sunne og mettende matpakkebrød.

Her kommer et surdeigsbrød som er proppet full av sunne godsaker med mineralrike hirse og havre i hovedrollene.  For å gjøre den mindre sur og mer mottagelig for barna, er det riktignok litt hvete i den, men mye av det da som fibramel.

Hirsegrynet har ellers lang koketid. De rekker ikke å bli helt myke i brødet selv om deigen står lenge. De er derimot litt søte og crispy, og kan faktisk minne litt om hampfrø.

Fremgangsmåten er enkel - noe midt i mellom mine vanlige rugbrød og hvetebrød. Du kan fint lage deigen etter jobb, heve over natta og steke brødene når du står opp.

På ettermiddagen blander du sammen:

900 g vann
120 g rugsurdeig
250 g havremel
430 fibramel
90 g sammalt rug fin
140 g hvetemel
150 g hirsegryn (hirsen skal skylles først)
100 g lettkokte havregryn
50 g linfrø
Dette gir 2 store brød.

Blandingen blir ganske tung, så bruk gjerne kjøkkenmaskin. Elt i 10 minutter.

La deigen stå i 2-3 timer, avhengig av antall fritidsaktiviteter du må kjøre barna på. Tilsett så ca 7 gramm salt og 2-3 ss honning. Kjør maskinen en gang til, 7-10 minutter. Deigen trenger ikke slippe bollen. Den skal bakes i former, dessuten trekker frøene i seg en del fuktighet etter hvert.

La deigen hvile fram til du skal legge deg (1-2 timer?). Smør to brødformer og fyll dem 2/3 med brøddeig. Dekk til med plast. Plasten kan du gjerne smøre med olje på forhånd, ellers kan brødene sette seg fast i plasten.

Neste morgen er brødene klare for steking. Forvarm ovnen til 250 grader. Spray brødene med vann og sett dem i ovnen, skru ned varmen til 200 grader etter 5 minutter. Stek i tilsammen 40 minutter. Jeg står opp 1,5 time før vi forlater huset om morgenen, men er du kjappere, kan du sette brødene i kjøleskapet og steke dem etter jobb istedenfor.

Et alternativ er å lage rundstykker. Da gjorde jeg følgende (hadde en liten deigklump til overs):

Sett deigen i kjøleskapet over natta. Om morgenen tar du den ut og lar den stå i romtemperatur i 15-30 minutter. Så bretter du deigen over seg selv noen ganger på en melet benkeplate. La deigen stå i ca 15 minutter på benken. Skjær passe store biter med en deigskraper og legg dem forsiktig på en stekeplate. Etterhev i 15-30 minutter.

Spray rundstykkene med vann før du setter dem i ovnen. Disse skal først stekes med damp for å få sprø skorpe.
Stek i 30 minutter til rundstykkene er blitt gylne. Nam!

Sunt og saftig matpakkebrød

Runde brød er fine å se på, men ikke så praktiske i matboksen. Dessuten har ikke barna helt de samme følelsene for sprø skorpe som meg.
Her kommer et enkelt og godt hverdagsbrød som holder seg lenge saftig og som familien kan spise med god samvittighet. Ingen hvetemel, kun spelt og rug.

Tidsforbruk:
Første heving: 10-14 timer
Andre heving 2-3 timer
Steking: 40 minutter
Gir ett stort formbrød.

På kvelden rører man sammen:
100 g rugsurdeig
400 g vann
100 g siktet speltmel
200 g sammalt rug grov eller fin

På morgenen tilsettes:
1,5 ts salt
2 ts malt (Jeg har fått tak i mørkt rugmalt men bruk gjerne malteksrakt som man får kjøpt i de fleste butikkene. Da kan du også droppe sukkeret.)
3 ts brunt sukker
70 g solsikkerkjerner (evt andre typer frø)
200 g siktet speltmel
100 g sammalt rug fin

Bland alt sammen til en jevn deig, jeg synes det er lettest å tilsette melet til slutt. Deigen er klissete, men det er sånn den skal være. Ikke elt for mye. Brødet vil heve fint uansett.

Fyll en smurt brødform til ca 2/3. Strø litt frø eller mel på toppen, og dekk med oljet plastfolie (da setter den seg ikke fast. La brødet heve i 2-3 timer.

Stek i 40 minutter. Først 5 minutter på 230 grader, og så videre på 200 grader. Se at brødet har begynt å få farge på sidene. Avkjøl på rist.

Enkelt grytebrød med frø

Jeg har jo sett og skjønt at de flotteste grytebrød får man når man baker med nesten bare hvetemel. Det er med hvetemel at man får en elastisk deig som klarer å holde på det fine lette boblenettet.

Jeg vil selvfølgelig at brødet mitt skal se fint ut, men også være godt for små og store mager. Da måtte det vel bli et slags kompromiss - hvetebrød med frø. Frø har litt tyngde, men hvetedeigen hever fortsatt veldig bra. Dessuten gir frø en deilig smak og litt å tygge i.

Du kan velge å bruke bare de frøene som du liker best, eller lage en blanding av det du finner i kjøkkenskapet. Jeg gjorde det siste. Og her er resultatet.


GRYTEBRØD MED FRØ

100 g lys surdeigsstarter (eller 0,6 ts tørrgjær)
600 g vann
2 ts salt
100 g solsikkerkjerner
80 g gresskarfrø
60 g linfrø
30 g sesamfrø
750 g hvetemel

Brødet er stekt i jerngryte. Min gryte er ganske stor (5 liter). Har du en mindre gryte, bør du gjøre litt matematikk først (for eksempel gange alt med 0,75).

På kvelden (evt tidlig på morgenen)
Løs opp surdeigen i vannet. Ha oppi salt, frø og til slutt mel. Bruker du tørrgjær, kan du blande den med mel først. Bland alt sammen til en jevn deig, langtidselting er ikke nødvendig. Deigen skal være ganske klissete. La dette stå på kjøkkenbenken i 12-16 timer, avhengig av temperatur.

Neste morgen (evt kveld)
Ha litt mel på kjøkkenbenken. Hell deigen ut av bakebollen, bruk gjerne en deigskraper for å få den løs. Trykk deigen forsiktig flat, men ikke dra for hardt. Da tar du tak i den ene siden, drar litt i den og bretter den over mot motsatt side. Det samme gjør du med de andre kantene. Du vil merke at deigen blir mer fast og flyter ikke utover.

Løft deigen tilbake i bakebollen, den kan du smøre med litt matfett eller strø over med mel først. Nå skal brettekanten være nederst. La brødet heve i 2-3 timer.

En halvtime før steking setter du ovnen på max temperatur, og setter inn jerngryta (og lokket). Ta den ut like før du skal steke brødet. Vær forsiktig! Prøv å helle/løfte brødet inn i gryta, sånn at det får minst mulig skade. Ha på lokk og sett gryta i ovnen. Skru ned varmen til 230 grader.

Stek i 25 minutter med lokk. Ta av lokket og stek i 10-15 minutter til. Lager du et mindre brød, holder det med litt kortere steketid.

Brødet burde løsne lett fra gryta. Når du tror det er ferdig, kan du prøve å banke under brødet og høre etter en hul lyd. Avkjøl brødet på rist og vent minst en halvtime før du skjærer i det.

Et helt-helt hvetete grytebrød skal nok også bakes en gang, kanskje til neste rekefest :)